5食目

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

5食目。 それは3年前に始まった。 「高知産のこむぎでうどんを打ちたいのですが」。高知大農学部教授を訪ねてきた、いかつい体に鋭い眼光の男は、市内でうどん……

高知で6食

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• ハンバーガー。ホットドック,
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高知で6食 本日の2食目。 @道の駅ビオス大方。日本唯一のカツオタタキバーガー。 構造は、下からバンズ、レタス、トマト、カツオタタキ2切れ、マヨネ……

おやつは田んぼの中の一軒家、田吾作で。

• 高知,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

おやつは、田んぼの中の一軒家、田吾作で。 厨房に立つおばちゃん1人の後ろに、青々と広がる田んぼと山々が美しい アオサうどんに野菜を追加。 薄口醤油の……

山形の

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山形のいちご「おとめ心」とフロマージュブラン。 おとめ心とはちょっと名前が気恥ずかしいが、その名に準じて、甘く媚びすぎていない。 憂いを知らない純な甘み……

肉を焼くということは

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肉を焼くということは、本来は食べやすくするためのものである。 人間は、焼くということによって、風味を発見し、栄養を吸収しやすくし、脳を巨大化させていった。……

東京とんかつ会議23 小川町「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」の上ロースかつ定食880円

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東京とんかつ会議22「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」 小川町「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」の上ロースかつ定食880円 ＜肉3、衣2、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香1、味……

朝も里山の自然をとりこんで。

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• 宿

朝も里山の自然をとりこんで。

弥三郎そば

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• そば

魚沼、弥三郎そばは、注文してから、水回しこね伸し、打つ。佐藤さんは、圧が広く均等にかかるため、ポリマラップの芯でのし、なんと駒板無しで均一に打つ！ &nb……

京都ホテルオークラ「入船」の朝食

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京都ホテルオークラ「入船」の朝食 梅干し入り茶粥、小鉢は壬生菜、茄子、かしわつくね、小芋の炊き合わせ、だし巻き、カラスガレイ西京焼、生姜醤油漬け、山芋羹にオ……

アヴァンギャルド賞味会

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菊乃井本店で行われたアヴァンギャルド賞味会。 黄ニラとポン酢ジュレを包んだシマアジや、トマト自体がもつ滋味が素直に生きたスープに湯葉豆乳クリームの甘味が優し……