昨日、母校立教大学で

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• 葉茎菜,
• レシピ,
• スープ

昨日、母校立教大学で「外食力の鍛え方〜すし屋さんなんて怖くない〜」を講義した。来ていただいた方、ありがとうございます。 その中の自己紹介で、外食数年間5~60……

米が言っている

• 炒飯,
• 京都,
• 中国料理

米が言っている。 これが焼き飯であると。 米一粒一粒が満遍なく、しっかりと焼けていて、わずかな、それも少しだけ焦げた醤油をまとっている。 レンゲで口に運べ……

昼モツの誘惑。

• 東京,
• 内臓,
• ご飯料理

打線の切れ目なく、次々と打ち出される「一富士」の夜のコースは、たまりません。 内蔵好きでなくとも、魅了される工夫が随所にあって、変化に富んだ肉の各部位の魅力の……

東京とんかつ会議55 「とんかつ殿堂審議」 高田馬場「成蔵」　特ロースカツ定食2300円（昼）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議55「とんかつ殿堂審議」 高田馬場「成蔵」　特ロースカツ定食2300円（昼） ＜肉3、衣3、油3、キャベツ3、ソース3、御飯2、新香2、味噌……

フランセジーニャ

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• シャルキュトリー,
• ポルトガル料理,
• パン　サンドイッチ　

フランセジーニャ。 ポルトガル語でフランス娘というらしい。 娘といっても可愛らしい姿を想像したらあきまへん。 もはやこれは、サンドイッチではない。 手で……

無為なうまみ。

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• パスタ

小林さんの料理への感動は、説明してはいけないのかもしれない。 言葉にすればするほど、本心を裏切り、通り一遍の答えになってしまうかもしれない。 でも、その気持……

〜ラ・モンタニョンで朝食を〜

• 軽井沢,
• 朝食,
• シャルキュトリー

〜ラ・モンタニョンで朝食を〜 「コンビーフ作ってみたんです。食べてみてください」。 肉の香りがして、脂が甘い。 舌の上でその甘みと塩気が溶け合う、優しい優……

ストレスがない

• 東京,
• とんかつ

ストレスがない。ということが、どれだけ食物に恩恵をもたらすのだろう。 多くの学者が、おいしさの秘密を探ろうとしたが、証明されなかったという。 高校生たち……

脂が生きていた

• 東京,
• とんかつ

脂が生きていた。 噛もうとすると、くりっと身よじらせ、歯がぐっぐっと入っていく。 そこには脂が柔らかい、という発想はない。 歯応えがある脂なのである。 ……

マイそば史2

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• そば

前号まで。 自宅前の「巴屋」の出前に始まったマイそば史は、軽井沢「かぎもと屋」でコペルニクス的転回を経験し、次に「荻野屋」ドライブインで、立ち食いそばに目……