銀座「すきやばし次郎」

今年最後の次郎。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 魚介,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今年最後の次郎。 本日おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 今日のシマアジは、いつものような、クリッとした食感から、上品な脂が滲……

手の味。

• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理

それは“手の味”である。 僕が行く時は、必ずオンマがビビンバップを用意しておいてくれる。 普通のビビンバップではない。 そのためにご飯は硬めの炊き立てであり……

バンコクベスト５　　１

• 米,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

バンコク4日間食べ歩きは、３−４−３−４、カフェも入れて１４軒に行った。 いずれもタイのマッキー牧元的タベアルキストBIGさんに引き連れられてであるから、ガイ……

モンドバー長谷川

So Long

• 東京,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• おでん,
• パン　サンドイッチ　,
• バー

So Long 創業は、1980年、銀座8丁目に店を構え、多くの粋人に愛されてきた。 だが2015年に一旦閉鎖し、オーナーの長谷川さんはベトナムホーチミンで……

たこ焼きの真理。

• 大阪,
• タコ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

たこやきの基準がわからない。 何をもっておいしいと判断するのかが、わからない。 たことソースの良し悪しは、まあわかる。 しかし生地は、何をもって正しいのだろう……

恵比寿「龍天門」

鹹魚肉餅煲仔飯と游水金魚布甸

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 果物,
• 発酵食品,
• スィーツ

大好物　ハムユイロッペン。塩漬け魚入り肉餅の炊き込みご飯 鹹魚肉餅煲仔飯 香港塩漬け魚(馬友)の蒸しハンバーグのせ土鍋ごはん 甘みは 游水金魚布甸 龍門を登る……

早稲田「汐見」

冬の種物。

• 東京,
• 卵,
• 貝類,
• そば

牡蠣とじそば。 柿が豊かな味。卵の閉じ具合、そばの細さ、温かくなっても香りある。よし。   早稲田「汐見」にて ……

三色団子。

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

酒釀雨花石湯圓(山口) 白玉団子 胡桃と黒ゴマ餡 酒糟糖水 南京。中は胡桃と胡麻あん。ラード 紅麹  チュウニャン ビーツパウダーココアパウダー、パプリカ パ……

西荻窪「千の孫」

梅州のご飯。福建の麺

• 東京,
• 米,
• 豚,
• 雑炊　おかゆ,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• ラーメン,
• スープ

19★老菜鋪砂鍋粥（早田）梅州　古漬け大根のお粥 生姜  だいこんとろとろ  蟹だから生姜、かなり効いている。   18★老杭州片川麵(山口)福建　　杭州風雪……

星のや京都

土の下で生きるものの強かさ。

• 和食,
• 京都,
• 根菜,
• 宿,
• 和菓子

甘味 ゆり根と堀川牛蒡アイス 百合根モンブラン仕立て 牛蒡 土と土の抱き合いに酔う アマゾンカカオ   水物 金時人参ムース デコポ……