東京とんかつ会議　第30回　銀座「煉瓦亭」の上カツレツ1700円　ライス300円

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東京とんかつ会議　第30回 銀座「煉瓦亭」の上カツレツ1700円　ライス300円　コンソメスープ800円　野菜サラダ800円 ＜肉2、衣3、油3、キャベツ2……

そばのお作法

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そばのお作法。 隣には、中国人男性の二人組がいた。  どうやら「掻き揚げ　ざるそば」を頼んだ模様。  「掻き揚げ　ざるそば」が登場。 すると件の二……

青パパイヤ

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青パパイヤといえば、僕はタイのサラダ、ソムタムしかしらない。 未成熟のシャキシャキを楽しむものだと思っていた。 ところが沖縄ではよく食べるのだという。 煮……

唐津のスズキは

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唐津のスズキはアスリートである。 血流が多く、筋肉質で、味が濃い。 カツオと言われても気が付かない、血潮の味があって、舌に味が迫ってくる。 無着色のトビコ……

中身そば

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「中身そば」。大至急食べなくてはいけませぬ。 なにしろ、恐らく、たぶん、きっと、けだし、世界初のトリッパとそばの合体である。 師匠譲りのしなやかで、細く、香……

パスタを食べに、銀座に出かけよう。VOL2

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次に訪れたのは、老舗格のリストランテ、「ザバティーニ・ディ・フィレンツェ」である。創業　　　　　年。東京のイタリア料理黎明期に開店したリストランテである。 ……

パスタを食べに、銀座に出かけよう。

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• イタリア料理,
• パスタ

パスタを食べに、銀座に出かけよう。 まずは、「Buono Buono」だ。三笠会館が経営する中北部イタリア料理を中心とした店で、パスタを食べようという魂胆……

日本人とパスタ

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日本人はなぜ、かくも、こんなにも、パスタ好きなのだろう。 うどんやそば、素麺や冷麦など多様な麺類に、古くから親しんできた影響も大きいのだろう。しかしそれな……

〜大学の流儀〜

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〜大学の流儀〜 「味噌小さじ２、辣油小さじ２、酢醤油少々で混ぜてください」 細い路地に佇む、元町「大学」には、「おいしい味噌ダレ作り」のコツが示されてい……

シェフがジラルデ時代に

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シェフがジラルデ時代によく作っていたお菓子です」。そういって「クレッセント」で出されたのが、スイスの伝統菓子「タルト・ヴォードワーズ」だった。 しっかりと焼き……