矢守さんは、苗色の種を置いて、ゆっくりと石臼を回し始めた

• 東京,
• そば

矢守さんは、苗色の種を置いて、ゆっくりと石臼を回し始めた。 次第に薄緑の粉が挽き落ちていく。 粉をボールに取り、湯を入れて、渾身の力で棒を回し始めた。。 ……

恵比寿「しん」

辛子蓮根は、揚げ立てにかぎる。  

• 東京,
• 根菜,
• 郷土料理

辛子蓮根は、揚げ立てにかぎる。 このことを教えてくれたのは、店主村上さんだった。 なにより食感がいい。 熱々をほおばると、カリッとした衣とサクッと歯が入るレン……

キャピトルホテル「ORIGAMI」

ホースラディッシュは、おろしたてが命

• 東京,
• 牛,
• 香辛野菜,
• ステーキ

ホースラディッシュは、おろしたてが命である。 目の前で料理長がカットしたローストビーフは、、ソースをかけて皿に盛り、ホースラディッシュをすりおろす。 ホースラ……

亀戸「メゼババ」。

焦がさなくてはいけない。

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

半分に切ったトマトを、手でつぶしてパンになすりつける。 ライ麦入りパンは焦げるまで焼くながら、中はしっとりと。 伸びやかなトマトの酸味と焦げの苦みを伴ったパン……

天現寺　広尾「アンビグラム」

菜の花とビゴリ。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• パスタ

菜の花を使ったパスタは色々あるが、傑作は「アンビグラム」のそれではないかと思う。 アンチョビの塩気が、くったりと茹でた菜の花のほろ甘さとほろ苦みを引き立て、さ……

目の前に表れた時、一瞬なんだかわからなかった

• 果菜,
• 割烹,
• 京都

目の前に表れた時、一瞬なんだかわからなかった。 焼き茄子である。加茂茄子の焼き茄子である。 焦げるほど焼いて二つ折りにし、ヘタの部分を立てるように置かれ……

6月の終わりに、祇園浜作で鱧をいただいた

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

6月の終わりに、祇園浜作で鱧をいただいた。 鱧が大好きだった谷崎潤一郎は、「鱧は赤いお椀が似合う」といって、朱塗りの椀で食べることを好んだという。 それとお……

ほわっ。 鰻が溶けた

• 東京,
• うなぎ

ほわっ。 鰻が溶けた。 その鰻はなにも繊維がなきかのように、舌の上で溶けていった。 豊かな脂に包まれるが、すうっと消えて、跡形も無くなる。 豊か……

予約が２年３ヶ月先

• 東京,
• やぁ！,
• そば

予約が２年３ヶ月先だというそば屋にて、店主中村さんと「やぁ！」

シーサイドドライブインの謎3

• 牛,
• 沖縄,
• カレー

もはや天然記念物である。 世界遺産といってもいい。 恩納村「シーサイドドライブイン」のビーフカレー８００円。 黄色というより薄黄色である。 スープと同じ……