朝の羽田空港の定番

• 米,
• 東京,
• おにぎり

朝の羽田空港の定番です。 彩館のおにぎり。 南高梅と紅鮭。 米が美味しく、ふっくらと握られている。 海苔の歯切れがいい。 鮭で241円だが、デカくて、……

なんたって油がいいからネ

• 東京,
• 洋食

「あの店はいい。なんたって油がいいからネ」。一昔前の人たちは、洋食屋やとんかつ屋を薦めるのに、こんな言葉を交わしていた。 「油は店の味だと思います」。四代目主……

香ばしく焼けたきくに

• 居酒屋,
• 宮城,
• 魚卵　白子

香ばしく焼けたきくに、塩をちょいとつけて、一口でほおばる。 はふはふとあえぐ舌に、乾坤一を流し込む。 白子の精が、酒に酔って香りを開き、甘えるようにしなだれ……

東京とんかつ会議第61回　代々木上原「武信」ロースカツ膳（2160円）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第61回　代々木上原「武信」ロースカツ膳（2160円） 【肉3衣2油2キャベツ2ソース2御飯2新香3味噌汁2　特記なし　18点】 地元……

ただひたすら芹である

• 和食,
• 野菜,
• 宮城,
• 鍋なべなべ

ただひたすら芹である。 山盛りの芹を食べては、食べる。 根を入れてうなり、茎を入れて笑い、葉を入れて目覚める。 シャキシャキ、ザクザク、クシャクシャ。 ……

電球の黄色く柔らかい灯りの下

• 東京,
• 居酒屋

電球の黄色く柔らかい灯りの下、酒と客の愛着が染みた卓が鈍く光る。 机の飴色に溶けゆく煮こごりの鼈甲を、少しずつ突き崩しなら、菊正宗の燗をやる。 ちびちびと、……

大阪神山町「くりやん」

ほうれん草4 「ほうれん草と丼の関係」

• 葉茎菜,
• 大阪,
• 豚,
• 丼

ほうれん草は廉価だが、B級グルメと言われる分野ではあまり活躍の場がない。 唯一表舞台にあると思われるのは、「くりやん」の「ポパイ丼」である。　 豚ひき肉とほう……

牧元家の雑煮は

• 白身魚,
• しる汁物

牧元家の雑煮は、ブリが入っている。 おばあちゃんは、その雑煮を一晩漬け込んだ昆布の出汁だけで、淡く淡く作ってくれた。 しかし僕は、昆布カツオの出汁に変えた。……

鰤と正月。

• 魚介,
• 赤身魚,
• しる汁物

ブリがないと、正月がはじまらん。 刺身に焼き物、雑煮もブリ。焼いた塩ぶりを入れるんですね。 すると、ブリから脂と血合いの酸味が徐々に滲み出て、次第に味わいが深……

その細い細いそばは

• 東京,
• そば

そのそばは、その細い細いそばは、彼だけが打つそばである。 そば職人として、長い年月を経て、生み出したそばである。 細いので、香りが立つ。 口の中で、そばの……