エレガントの中にあるもの

• 和食,
• 割烹,
• 大阪,
• 甲殻類

少しだけ火が入れられた伊勢海老は、歯と歯の間で身悶え、「噛んだのね」と、たずねてくる。 まだ生の気配を残すその身体は、舌にねっとりと肌よせながら、品のある甘み……

やすけヤァとヤーンヤァ〜

• やぁ！,
• 和食,
• 石川,
• フランス料理,
• すし

金沢 弥助ヤァ〜‼️ 86歳になられたご主人の力強い声でのヤァ〜にびっくり。 小松 YArnヤァ〜‼️……

この時期お休みしたいんです

• 白身魚,
• 和食,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「本当は、この時期お休みしたいんです」, 9月10月の端境期は、魚も貝も最盛期を過ぎ、いいものが少ない分、他の時期より高くなってもしまう。 それでもいい魚を……

天然ウナギ食べ比べ

• 滋賀,
• うなぎ

天然ウナギを、川違いで十種類、養殖ウナギを五種類ほど、食べ比べてみるという、おそらく二度とできないだろうこの蛮行は、多くの示唆を含んでいた。 香りが違う。 ……

上等な下品。 ＜京都の平生＞27

• 京都,
• カレー

「上等カレー」という名前の下品なカレーである。 つまりこいつを食べることは、矛盾を内包することであり、アウフヘーベンなのだ。と、わけのわからない理由をつけて、……

特別レカン

• イカ,
• 蟹,
• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鶏,
• 鹿,
• スィーツ

Ａmuse-bouche Ｔourte à la volaille アミューズ・ブーシュ 鶏のトゥルトー NV Selectionne Par M Tempe……

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

禅僧のように

• 白身魚,
• 果菜,
• イタリア料理,
• 岡山,
• パスタ

禅僧のように自分を律し、一分の隙も妥協も許さず、繰り返し繰り返し、料理を作り続けてきた人なのだろう。 それほどに、林冬青シェフの料理には、魂の切磋がにじみ出て……

東京とんかつ会議 第121回 臨時会議 白金「つかんと」(コース4000円)

• 東京,
• フランス料理,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第121回　臨時会議 白金「つかんと」(コース4000円) 臨時会議ゆえに、点数は無し とんかつはここまで来た。 松坂ポークを８割加……

なつ吉の誘惑

• 和食,
• 鳥取,
• 白身魚,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• カレー

口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……