日本料理の正義。

• 和食,
• 果菜,
• 大阪,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

カウンター席に座ると、玉子焼き器が置いてあるのが見えた。 「親父さん、今日は四角いのがありますねえ。楽しみです」。 「もう歳やからめんどくさいんやけど、暑いか……

孤高の美。

• 割烹,
• 京都,
• 果物,
• 胡麻

この料理を一口食べた瞬間、鳥肌が立った。 「イチジクのごまあん」である。 今まで何度も、各所でいただいてきた。 しかしこれをいただいてしまっては、もう一生、他……

「北新地とんかつ épais 丸の内店」

東京とんかつ会議225回 二重橋前「北新地とんかつ épais 丸の内店」

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

東京とんかつ会議225回 二重橋前「北新地とんかつ épais 丸の内店」特選雪室熟成豚ロースかつ定食 2820円 【肉3衣2油2キャベツ2ごはん2味噌汁 ……

天丼。

• イカ,
• 和食,
• 天丼,
• 海老,
• 野菜,
• 岡山,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

店の前に立つと、胡麻油の香りが漂って、鼻を濡らす。 天ぷら屋はこうでなくちゃ。 胃袋が、ぐうっと鳴る。 昼は、定食と天丼の二つ。 さあ、どちらにしようか。 悩……

噛むという喜びの先にあるもの。

• 東京,
• 果菜,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ

「今度のイタリアで食べて、美味しかったパスタを再現してね」そうお願いしたのは、デプスブリアンツァの齋藤弘一スーシェフである。彼はパスタメーカー　マンチーニの第……

二人揃って65歳。

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹

65年前の７月20日、同じ日ほぼ同じ時間に生まれたおじさん2人を祝う会が、昨夜余呉湖で行われた。 白髪混じりのおじさん2人は、終始にこやかで、おいしい食事……

人生の味

• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 神奈川,
• 貝類,
• キノコ

「切り干し食べる？」。あつこさんが聞く。 「はいいただきます」。 あつこさんの切り干しは、椎茸、揚げ、アサリ、人参、そして切り干しがあえられたものであった。 ……

真のアジタタキ。

• 女将　老女性料理人,
• 和食,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 神奈川

「今日はアジタタキがおいしと思います。どうですか？」 84歳になられる女将、あつこさんが聞かれた。 「いただきます」。 そういうと 「タタキだけど、叩いてな……

サンドウィッチ症候群

• 京都,
• シャルキュトリー,
• ポテトサラダ,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

目の前にパンと食材があると、どうあっても挟みたくなる。 ドアに挟まれたくはないし、満員電車で人を挟むのも嫌だ。 具を包まないで挟んだ、サンドウィッチ風おにぎ……

早川の海と風と里山。

• 海老,
• イカ,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 卵,
• 神奈川,
• 果物,
• パスタ

「珍しくトビウオが上がったので、じゃがいもと地元のキクラゲで、フリッタータにしました」。 目前は海、早川漁港が広がる。 歩いて1分の場所に市場があり、シェフ……