初ホッケフライ

• 白身魚,
• 肉,
• 和食,
• 日本酒,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 羊　ヤギ,
• 旭川,
• ジビエ,
• 揚げ物

初ホッケフライである。 二軒目は、同じ路地に店を構える「ふくろう亭」。店名の由来は、幸福を呼ぶ鳥と言う意味ではなく、ご主人の顔が似ているからだと言う。 四種……

初締めニシン

• 日本酒,
• 白身魚,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 旭川

初締めニシンである。 シメサバや、イワシ、アジ、サンマなどは食べたことはあるが、ニシンはない。 塩締めした後に、酢洗いしたニシンだという。 盛られたそれは……

「満月」で焼肉

• 牛,
• 兵庫,
• 内臓,
• 焼肉

旭川から羽田を経由して、神戸に移動したのは、「満月」で焼肉を食べるためなのであった。 ナムルキムチ類から肉、内臓、締めのご飯、スープ、そして値段に至るまで。一……

澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜

• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 穀物,
• パスタ,
• スィーツ

北の地に、色気のある料理が登場すると、どきりとする 外の澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜に胸が高まっていく。 都会では出会わぬ、非日常である……

14種類のポテトサラダ

• 根菜,
• 北海道,
• ポテトサラダ

トマムに来ている。 なぜならば、星野リゾート「トマム」で、ジャガイモフェアがあり、14種類のポテトサラダを作っていると聞いたからである。 これはポテトサ……

すき焼きは危険である。

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

すき焼きは危険である。 普通の霜降りだと、3枚くらい食べればもういいやとなるのに、新保さんが手当てした近江牛だと永遠に行けてしまう。 おそらく昨夜は、一人４……

もう何も言うまい。

• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• すし

もう何も言うまい。このふたりがあつかう、マグロと牛肉は、命の発露がある。 命をみなぎらせて、迫ってくる。 それでいて優しく、かつ老練に迫ってくる。 ああ、……

秋田「酒盃」

柔らかな燗づけが独酌を呼ぶ

• 魚介,
• 居酒屋,
• 秋田

  秋田「酒盃」の素晴らしきところは、燗づけである 雪の茅舎、天の戸、飛良泉、刈穂。 それぞれの酒の良さを、ふんわりと滲ませ、心を包みこむ。 独酌がしたくなる……

ハモの出汁炊き込みご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

9月の荻窪「有いち」のご飯は、ハモの出汁炊き込みご飯だった。 鱧のうま味がうっすらと米に沁みて、しみじみとした美味しさが募る。 このご飯のお供には、玉子……

松茸は濡れていた。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• キノコ

松茸は濡れていた。 自らのエキスなのか、朝露なのか、昆布の液なのかはわからない。 ぬめりと濡れて、光を映し、「食べる？」と、耳元で囁く。 生松茸に薄く……