日本人はなぜ、パスタ好きなのだろう。

• イタリア料理,
• パスタ

日本人はなぜ、かくも、こんなにも、パスタ好きなのだろう。 うどんやそば、素麺や冷麦など多様な麺類に、古くから親しんできた影響も大きいのだろう。 しかしそれな……

鮎の本質に近づいていく

• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚

魯山人の皿の上で、鮎が一匹泳いでいる。 ヒレの飾り塩などなく、実直に焼かれて箸を待つ。 さあどうして食べようか。 頭から齧りつき、そのまま尻尾へと進んでい……

辻留でうどんとくず桜

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• 和食,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 和菓子

薬味が素晴らしい

辻留6/12

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• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留 ★向付 カレイの洗い 胡瓜  青とさか海苔  山葵 ムラメ 魯山人 夏の時期  洗い。 活魚  細作り  お茶時  食……

加水率90

• フランス料理,
• 長崎,
• パン　サンドイッチ　

「とりあえず今パンを焼いたので、先にパンをつまみますか？」 そんな軽いシェフの言葉で出されたパンが、凄まじかった。 焦げる寸前まで、ギリギリに焼かれたク……

今月の次郎

• 東京,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎 「今年は違う。10年前みたいです」。 小野禎一さんが言われた． イワシがある。鮑がある。鰹がある。 ここ近年だと、イワシは8月に入らないとな……

おにぎりは寛容である。

• 東京,
• おにぎり

タイ人は想像すらしなかったろう。 遥か4000キロ離れた日本で、自分たちの日常食がおにぎりという料理になっていようとは。 あらゆる意味で、おにぎりは寛容であ……

千歳船橋「一喜」6/9

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……

アルシミスト６・８

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

アルシミスト６・８ ★鰯のタルタル 発酵グリーントマトそーす、ディル、バジル。酢でマリネ　塩水 ★真蛸 タコ焼き 自家製紅生姜のマヨネーズソース。ハープ ……

東京とんかつ会議185銀座「結絆」薪焼きロースカツ定食4800円

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• とんかつ

東京とんかつ会議185銀座「結絆」薪焼きロースカツ定食4800円 肉3油3衣3キャベツ3ソース3ご飯3味噌汁3お新香2特記なし合計23点 「東京……