鴨南そばの楽しみ。＜江戸の常日＞

• 東京,
• 和食,
• 鴨ほか鳥類,
• そば

「種物食う奴なんざ、粋じゃねえ。そばは千切れるし、繊細な香りが隠れちまう」と、断言するそば通の友人は、断固として種物を食べない。　でもわたしは、御高説を無視し……

蟹　銀　

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類

新橋烏森口より七分、飲食街のはずれに店はある。アイヌの魔除け柱が門柱がわり。店内はアイヌ彫りの衝立などを配した郷土色あふれる内装だ。 突き出しのいくら醤油漬を……

代官山　ラ・フォルナーチェ　閉店

釜という伊酒屋。

• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 馬

ラ・フォルナーチェ 階段を降りていくと、小体な空間。 厨房に向いた四席のカウンターと背を向けた三席のカウンター。 厨房を切りもるは、二人の男性。 「面倒くさい……

イタリア料理のお作法

• 東京,
• 食のお作法,
• イタリア料理

イタリア料理に行くと決めたら、まずしなければいけないのは、人選である。 カジュアルな店で楽しもうって日には、なおさらである。 気のおけない同席者を選……

蟹大根鍋

• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

浅草に「牧野」という店あり。 「いやだあ牧元さんたら、うちはふぐ屋で蟹鍋の店じゃないんだから。あまり人に言わないで」 と、女将さんは言うが、いいなが……

ニラそば

• 東京,
• レシピ,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 麺料理

ニラそば１１００円。 一見なんてことはないお姿。 しかしニラの下には、くったくたになった玉ねぎとにんにく。 スープは塩が舌に当たらず、優しく、深い……

干し鮑

• 東京,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 貝類

「干し鮑よりも、すし屋さんの蒸し鮑のほうを僕は評価するな」。 先輩のぐーるめから言われて、いっそう食べたくなった。   薄切りは食べ……

冷麺が理解できなかった。

• 東京,
• 韓国料理,
• 麺料理

僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 味の抜けた肉や少量……

京都「あじ花」

味はなあ。

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 果物,
• 漬物,
• しる汁物

京都に行くと、南座の裏へと足を運ぶ。 路地にぽつんと灯りがともる。 屋号は「あじ花」という。 お客はたいてい地元の客で、それも数々の割烹に行き倒したようなつわ……

坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。 溶岩流のような赤いスープに茶色の肉味噌と彩りの青菜。 麺をすすろうと持ち上げれば芝麻醤が……