＜踊るナマコ＞

• 魚介,
• 中国料理,
• 中国

＜踊るナマコ＞ 最も高価だという小さいナマコ切って、口に運ぶ。 ムニュ。歯が包まれると、優しい滋味が芯まで染みたナマコが崩れる。 その瞬間海の香りが吹いた……

成都食文化報告

• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 魚介,
• 中国,
• 漬物,
• スープ

成都食文化報告 前日の夜の１５皿で驚いてはいけなかった。 昨日の昼は、市内「品尚酒楼」。２２皿が次々と並ぶのであった。 ２００人は入る珍しくもない大型店で……

＜怒ってないよ＞

• 中国料理,
• 中国,
• 点心

＜怒ってないよ＞ 朝八時、成都の「頼湯圓」に出かけて、店に入ろうとすると、掃除をしていた若い女性店員数人に怒鳴られた。 「まだだよ。8時１０分からだよ！」 ……

＜国より恋を選んだ男＞

• 中国料理,
• 中国

＜国より恋を選んだ男＞ 成都「金牛賓館」。 周囲を歩くだけで２時間はかかる敷地に建てられた迎賓館は、国家の賓客を招くためのレストランと宿泊施設であるという。……

「金牛賓館」

• 中国料理,
• 中国

「金牛賓館」最初に食べたのが牛すね肉の冷製であった。 調味液に沈んだ肉片を、なにげなく一つ齧った。 ああ。吐息が漏れる 牛の香りと甘い滋味がゆっくり口に広……

~成都食べまくり〜

• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ジビエ,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

~成都食べまくり〜 まずは、滷水で煮た豚のモツ類、ウサギ肉、スペアリブ、豚耳。 続いてあっさりと、同寸に切られた大根と野菜のあえもの。 次に緑豆デンプ……

「救いなし」

• 中国料理,
• 中国,
• 麺料理

「救いなし」。 朝八時、おせじにもきれいとはいえない麺屋さんに、オシャレな女の子が次々と入っていく。 近くのファッションビルのショップ店員だという。 女の……

空港から直接レストランである

• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 中国

空港から直接レストランである。 さすが四川食文化研究団である。 団長の趙陽氏以下９名。料理人とタベアルキストは、成都の南１８キロのレストランに向かった。 ……

白皿から緑の光が

• 東京,
• フランス料理,
• 貝類

白皿から緑の光が差し込んでくる。 ピスタチオグリーン、鉄色、炭白色。 鮑のコンポートに、ズッキーニの冷たいポタージュ、グリル、コンポートを組み合わせた。 ……

豚の頭は

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 内臓

豚の頭は、どちらも、てろり。 溶けるように舌に広がっていく。 しかし甘味の質が違う。 テッドドコションは、コラーゲンの柔らかな甘みを溶かして、ゆっくり……