六合夜市へ。

• 中国料理,
• 台湾,
• 餃子

忠孝の後は六合夜市へ。 お目当ての蛇湯屋がお休みに落胆するも、目の前で皮を伸し、包み、茹でる、水餃子屋（１０個１４０円）にて、もっちり皮と逞しき肉アンに癒され……

行きがけの駄賃

• 中国料理,
• 台湾料理,
• 台湾,
• スープ

高雄到着。 台北駅で「行きがけの駄賃だぁ」と、三軒ハシゴ。 二軒目の「羊肉湯」がいい。 なんといいましょうか。匂いがちゃんとしていましてね。食欲を煽るんで……

反則１

• 和食,
• 白身魚,
• 兵庫,
• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼,
• 焼きそば

反則１ 赤足海老と鯛のだしで作った、焼うどん 脂がのった紅葉鯛の深い滋味と、海老の香りが、うどん一本一本にまとわりついて、舌の上をのたうち回る。 ああそれ……

銀座「趙揚」

秋の前菜１２種

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• 豆腐

「趙楊」特別会。 秋の前菜１２種。食感、味わい、香り。一つとして同じものがない。 「青龍」 ズッキーニ青唐辛子ソース。ブロッコリートリュフソース、地鶏青山椒ソー……

アンガス牛のタルタルステーキは

• 牛,
• アメリカ料理,
• 東京,
• フランス料理,
• ステーキ

アンガス牛のタルタルステーキは、卵黄をよくよく混ぜて、ブラックペッパーを挽き、こぼれるくらいパンに挟んで、「あむっ」とやるのが、一番うまいんだ。 後はここにＩ……

サワラの白みそ西京焼焼き茄子ソース、梨のガリ仕立て。

• 和食,
• 白身魚,
• 名古屋

  サワラの白みそ西京焼焼き茄子ソース、梨のガリ仕立て。 また笑った。 なによりサワラの西京焼が、質と塩梅ともに素晴らしい。 そのサワラが……

最後は

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• キノコ

最後は、舞茸と蟹のご飯、鰹出しと梅添え。 舞茸と香りと蟹の甘い香りが、驚くほどに同期して共鳴する。 心を優しく包み込み、秋の訪れに感謝する。 舞茸と蟹がこ……

「鱧リング」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 名古屋,
• 揚げ物

「鱧リング」。 鱧ドーナツといってもいい、素っ気ないお姿である。 あの鱧の、どうだあという威圧感はない。 一口齧って笑う。 鱧の甘みがとろろ昆布のぬるり……

一口食べた瞬間、鮎が口の中で跳ねた。

• 和食,
• 名古屋,
• 川魚　淡水魚

一口食べた瞬間、鮎が口の中で跳ねた。 感動の余韻が、今朝まで続いている。 「珍しい料理とうまいものは違う」。この事をはき違えている人は多い。 特に個性的な……

熱いのに

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理

熱いのに、生のキュウリを齧ったようなみずみずしさがほとばしるなんて。 「ガリッ」と音は立たないけど、まだキュウリは生きている。 生の時と変わらぬジュースを含……