それが「Mondo」宮木シェフの料理なのだ。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理

19：30。 朝９時に絞めたという村さんの寒ボラは、ボラ特有のボケた味の気配が微塵もなく、シャープに舌に切り込んでくる。 うま味が太く、温かい。 口の中で……

僕は慈愛の海に包まれた。

• 東京,
• 魚介,
• イタリア料理,
• パスタ

ざぶん。 一口麺を食べた瞬間、僕は慈愛の海に包まれた。 お馴染みのペスカトーレである。 魚の姿はどこにも見えないが、口の中では波がうねっている。 豊穣な……

白金台「336ebisu」

「336ebisu」

• 東京,
• ワイン,
• 豚,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵

今月もまた、多岐にわたる食事をいただいた。料理人も趙楊さんや斉須シェフ、小野二郎さんといったベテランから「海味」や「陳」。「篠原」や「336ebisu」といっ……

味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある

• 岐阜,
• 豚,
• フランス料理,
• 発酵食品

味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある。 味は優しい。一口目はまろやかに舌に滑り込む。 しかし一噛み二噛みしていくと、優しいだけではないしたたかな旨味がに……

冷たくとも十分にいやらしい

• フランス,
• フランス料理,
• トリュフ

冷たくとも十分にいやらしい。 「パッサージュ53」の黒トリュフのタルトはそれを証明している。 黒い厚切りに包まれた中には、トリュフアイスとトリュフシャン……

そこには愛があった

• 佐賀,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

そこには愛があった。。
 丹念に骨切り！された鯉は、ふわりと口の中で身を崩し、淡味に潜ませた滋味を滲ませる。 
皮は、皮下のコラーゲンと共にぬるりんと舌に絡……

呼吸が聞こえてきた

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

呼吸が聞こえてきた。 耳元で命が囁き、脈動が響く。 前菜の「ホタテとみる貝のタタキ」は、細かく切ったホタテと本みる貝を合わせ、エキスが出ない程度に、優しく手……

肉まんと鍋そば。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 点心

「肉まん」。頭にこの文字が浮かぶと、僕はまっしぐらに銀座を目指す。 目指すは「維新號本店」である。なにしろここの肉まんは、でっぷりと太っているのがいい。 ……

おばちゃんが輝く国

• 和食,
• 高知

おばちゃんが輝く国である。
 といっても、どこかのおばちゃんとは違う 
自分を決して出さず、地道に真面目に仕事と向き合っている。
 高知の食文化を、静かに……

奇跡の夜

• 佐賀,
• フランス料理,
• 器　調理器具

器と料理が見つめ合い、抱きしめ合う。
 ちょっと照れたり、笑いあったりしながら、喜んでいる。
 レカン高良シェフと有田焼、有田や佐賀の食材による、一夜限りの……