毅然とした静けさ

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

上等なスープには、毅然とした静けさがある。 この「うずらのスープ」もそうだった。 うずらの滋味に溢れ、上湯、当參、ワイサン、蓮の実、竜眼肉、クコの実……

浅草「noura」

• 東京,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

浅草「noura」 街のフランス料理店である。 小学生の子供を連れた家族もいれば、カップルもいる。 50代の女性二人連れもいれば、７０代のおば……

西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 豚,
• 鶏,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物

中国料理強化月間1 西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13 「ボタンエビホタテの紹興酒漬け、桂花陳酒と砂糖漬けトマト」 「金……

中国料理強化月間1

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨

中国料理強化月間1 フカヒレは、料理人の考えや哲学が、そのまま投影さえる料理ではないだろうか。……

反則

• 東京,
• フランス料理,
• トリュフ,
• パン　サンドイッチ　

これは相当の反則である。 浅草「NOURA」のアミューズは、焼きたてのパンケーキに、メープルシロップとトリュフオイルがかけて出される。 「フランス料理を食べ……

一年に一回のビストロ

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• シャルキュトリー,
• スープ,
• サラダ

そのビストロは、一年間に一回だけ都内某所に出現する。 昨夜のメニューは、 キャロットラペ ブーダンノワールとリンゴのピューレ スープドポワソン エ……

秋田「たかむら」の全料理

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 秋田,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐

華美ではなく 派手ではなく、美しく。 もう東京から消えてしまった江戸料理が、秋田でひっそりと息づいていた。 賀茂茄子の甘みとすっぽんの滋味。 炊いたカブを……

比内地鶏生産者 滝田高原フード

• 和食,
• 秋田,
• 鶏

この笑顔を見れば、おいしい鶏肉を作っているんだなあと、わかる。 比内地鶏生産者 滝田高原フードの大塚夫妻。……

秋田郷土料理の生き字引

• 和食,
• 果菜,
• 秋田,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

地元の郷土料理を出清流荘の中川料理長は、御年82歳。 秋田郷土料理の生き字引である。 じんだ 大豆の粉に小麦粉、米粉を混ぜて、丸めて焼いたもの。 それをニシ……

名人技の継承。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

墨痕鮮やかに「みかわ」と書かれた白のれんの前に立つと、ごま油の香りが漂ってきた。 ガラリと引き戸を開ければ、鍵の字型のカウンターは満席で、皆幸せそうに天ぷらを……