荻窪「北京遊膳」

失われつつある名工の技

• 東京,
• 蟹,
• 中国料理,
• 卵

もし「北京遊膳」が無くなったら、もう日本では食べることが叶わなくなる料理がいくつかある。その一つがこの「賽螃蟹（サイパンシェ）」である。 店主齋藤永徳氏は、西……

甘エビをそっと噛むと

• 東京,
• スペイン料理,
• 甲殻類

甘エビをそっと噛むと、いたいけな甘みが広がった。 そこへココナッツの甘い香りが漂って、抱きすくめる。 味と香りの二重奏が、静かに響きあう。 卵は優しい甘み……

３６ヶ月熟成のクラッテロ

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

３６ヶ月熟成のクラッテロが出された。 おそらく日本で出している店は皆無に近いだろう。 樹木のような、蜜のような、獣のような、熟鮓のような、濡れた土のような、……

卵4個とスープ。

• 東京,
• 中国料理,
• 卵

この三つの料理は、どれも卵4個とスープ100ccでできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも、食感も違う。 言ってみれば、どれもか……

卵料理の奥儀。

• 東京,
• 中国料理,
• 卵

卵4個とスープ100ccだけの料理である・ この三つの料理は、どれもそれだけできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも……

こんなゼータクなレストランがあるだろうか

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

~こんなゼータクなレストランがあるだろうか~ 「ラブランシュ」田代和久シェフ68歳、「分とくやま」野﨑洋光シェフ66歳、この二人が目の前で料理をしながら説明す……

主役は太刀魚

• 中国料理,
• 京都,
• ウニ

一瞬ウニに目をとらわれるが、主役は太刀魚である。 生で食べるいたいけな太刀魚の気配を残しつつ、加熱されて淡い甘みを膨らませた太刀魚の両方がそこにいる。 その……

京都にしぶち飯店2/12

• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 京都

京都にしぶち飯店2/12 西渕さんの作る料理は優しい。京都のたおやかな野菜の甘みを生かし、繊細な魚の十味をそっと持ち上げる。おそらくベースとなる上湯も、旨味を……

リストランテカノビアーノ鹿児島食材の夜

• 東京,
• イタリア料理

リストランテカノビアーノ。鹿児島食材の夜2/4 昨日からは、目黒「カノビアーノ」の植竹隆政シェフが17日まで行い、次は「オーギャマントキオ」の木下威征シェフが……

麻婆豆腐は辛く、痺れるだけなのか？

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理

麻婆豆腐と聞くと皆、辛い、痺れる味を思い浮かべる。 しかし「瓢香」井桁シェフの作る麻婆豆腐を一口食べて思うのは、“優しさ”である。 麻も辣も効いている。 ……