澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜

• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 穀物,
• パスタ,
• スィーツ

北の地に、色気のある料理が登場すると、どきりとする 外の澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜に胸が高まっていく。 都会では出会わぬ、非日常である……

キンキは、濡れていた。

• 白身魚,
• 北海道,
• イタリア料理

キンキは、濡れていた。 スプマンテで蒸され、そのソースが添えられ、トリュフをかけられて、濡れていた。 肉は、まだ生の水分を宿しているかのようにしっとりと……

すき焼きは危険である。

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

すき焼きは危険である。 普通の霜降りだと、3枚くらい食べればもういいやとなるのに、新保さんが手当てした近江牛だと永遠に行けてしまう。 おそらく昨夜は、一人４……

もう何も言うまい。

• 肉,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• すし

もう何も言うまい。このふたりがあつかう、マグロと牛肉は、命の発露がある。 命をみなぎらせて、迫ってくる。 それでいて優しく、かつ老練に迫ってくる。 ああ、……

ハモの出汁炊き込みご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

9月の荻窪「有いち」のご飯は、ハモの出汁炊き込みご飯だった。 鱧のうま味がうっすらと米に沁みて、しみじみとした美味しさが募る。 このご飯のお供には、玉子……

松茸は濡れていた。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• キノコ

松茸は濡れていた。 自らのエキスなのか、朝露なのか、昆布の液なのかはわからない。 ぬめりと濡れて、光を映し、「食べる？」と、耳元で囁く。 生松茸に薄く……

優しく噛んで。

• 和食,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国,
• 焼き鳥・やきとん

「もっと優しく噛んで」。 グッと歯に力を入れて肉を噛むと、そう言われた。 中国でもフランスでも、鳩は大抵丸ごと1羽で料理する。 丸焼きにし、丸ごとスープに……

グリンピースとハム 田鰻

• 中国料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚

「老吉士」での好物、グリンピースとハムの炒めを頼んで、これはご飯だなと豆ご飯。 豆の優しい甘みとご飯の甘みが混ざって、笑い出したくなる味である。 次に田鰻の……

一度は「老吉士」

• 中国料理,
• 豚,
• 中国

上海に来たら、一度は「老吉士」に行かないと、気持ちが収まらない。 上海名物「紅焼肉」（つまり豚の角煮だね）は、いろいろ食べたが、やはりこの店のものがいい。 ……

「蟹王府」上海

• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 中国,
• 麺料理,
• スープ

「蟹王府」上海 酔っ払い蟹 氷蟹ミソ 菱の実の茎 塩鶏 ２０匹分の蟹の胸肉を蟹ミソの合わせ炒め。パリパリの皮に包んで、黒酢を固めたものを乗せて食べ……