山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。

• 東京,
• イタリア料理

山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 薄いのにコシがあるパスタが溶けるように消えると、ポレンタと……

中国のブーダンノワール

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• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……

青山「慈華」7/26

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 豚,
• 野菜,
• 中国料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……

世の中で絶対的なものがあるとしたら、それは

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• 卵,
• パスタ,
• サラダ,
• バー

世の中で絶対的なものがあるとしたら、それは中野「ブリック」のマカロニサラダだった。 わざとつぶして、ぺしゃんことなった、マカロニの大きさ、マヨネーズの具合、脇……

とうもろこしTKG

• 東京,
• 中国料理,
• 卵,
• TKG,
• 穀物

トゥーランドット臥龍居のとうもろこしご飯。 とうもろこしの甘みに溢れて、もうこれだけでもおいしいのに、黄身の紹興酒漬けを乗せるとな。 混ぜ混ぜして食べれば、……

ルシーニュ銀座

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• ワイン,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

ルシーニュ銀座 ★ミニヨンズ現る パンドエピス　フォアグラ　青リンゴ　酸味がいい。 ★とうもろこしとイカ、コンソメ コーンの甘みイカきて……

そんなにキャビアを載せても、いいのですか。

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

そんなにキャビアを載せても、いいのですか。 キャビアをこんなお酒で迎えていいのですか。 これは絶対人に言えないと思いつつも、上げてしまいました。 ごめんな……

「樋渡」7/25

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 鶏,
• ワイン,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

昨夜は煮込みはなかった。豆料理もなかった。 だがこの人が作ったらきっと美味しいだろうなあという予感があった。 料理を作るときの眼光は鋭く、話し難い雰囲気があ……

リゾットの誠実

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理

10代の時に出会った友人が新潟に戻って作っている米がおいしくて、これでリゾットを作ってみたかったんです。そしてこれが僕のスペシャリテです」 「樋渡」の原耕……

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• しる汁物

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。 お邪魔するたびに思う。 特別に珍しいものがあるわけではない。 独創的でもない。 うにやらキャビアやらトリュフ……