ピメント幸せを満たす

• 札幌,
• 果菜,
• 北海道,
• 野菜,
• フランス料理

甘い。 いやただ甘いと言ったら、このピメントに失礼だろう。 シェフがバスクのピメントと似た種を探して育ててもらっているという「江別産ジャンボピメントのオーブ……

こんな白子は初めてである。

• 札幌,
• 和食,
• 北海道,
• 魚卵　白子,
• すし

「白子」と品書きに書かれていると、必ず頼む。 それほど好物なので、様々食べて来た。 しかしこんな白子は初めてである。 食べるとまず薄皮を感じさせない。……

変態と変態は求め合う。

• 札幌,
• 和食,
• 北海道,
• 甲殻類,
• すし

変態と変態は求め合い、呼び合うのだろうか？ 日本一だと思う塩職人、高知の変態塩二郎さんと札幌の変態「鮨の蔵」井川さんとの出会いである。 塩二郎さんがボタン海……

ああ夏が終わる

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

冷やし冬瓜である。 これを初めて食べた料理研究家の先生は驚愕し、１０日間ほどやり方を変えて毎日作ってみたが、一度として同じものにはならなかったという。 ……

口にするだけで地味

• 札幌,
• 根菜,
• フランス料理,
• トリュフ

ごぼう。 なにかこう、口にするだけで地味である。 しぶといたくましさは感じるが、よだれは出てこない。 見事なほどに、インスタ映えしない。 FB投稿でも反……

ルミュゼ　アート　美幻想　現実　今を表現して。

• 札幌,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

ルミュゼ ★アート　美幻想　現実　今を表現して。、 ★森　秋の森～生態系自然界～ 香茸　タマゴダケ　セップ　モリーユ　ハナビラダケ 深淵……

森の神秘をスープに。

• 札幌,
• フランス料理,
• キノコ,
• スープ

人間にが触れてはいけない、聖なる森の神秘があった。 香茸、タマゴダケ、セップ、モリーユ、ハナビラダケ、松茸のスープである。 様々な香りが、様々なうま味が、混……

鮑の滋味を支える味

• 札幌,
• フランス料理,
• 甲殻類

大きな蓋が取られると、湯気とともにアワビが現れた。 燻されたアワビが、分厚い身をうっすらと乳白色に染め、誇らしげに鎮座する。 森の香りを纏いながら、心なしか……

栗山町　味道広路

無駄がない。 余剰がない。 過多がない。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 北海道,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• そば,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

無駄がない。 余剰がない。 過多がない。 朴訥ながら、神経を傾けて噛んでいくと雄弁となる。 どの味わいも清淡ながら、真の豊満を教える。 穏……

「なにもなくて、すいません」。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道

「なにもなくて、すいません」。 食後に料理の感動を伝えると、酒井さんはそう言われて、申し訳なさそうな顔をされた。 いや違う。 かつての弟弟子で、一緒に「招……