メログラーノ　　サカエヤの会

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

ブリアンツァ５・１９　２０２１　カルチョッフィ　アバッキオ

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• サラダ

★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……

命の躍動

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

「噛め」。 レバーからそう言われたのは、初めてである。 硬いのではない。 レバーだから、当然柔らかい。 しかし繊維がみっちりと詰まっていて、歯を入れる喜……

「香りネギ汁そば」の潔さ

• 中国料理,
• 京都,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都「一僖」の「香りネギ汁そば」は潔い。 なにしろ麺の上には、ネギしか乗っていない。 料理名通りである。 チャーシューや筍の細切りなど入れたくなるとこだろ……

ジビーフの餃子

• 東京,
• 中国料理,
• 餃子

ジビーフの餃子である。 牛肉なので、ギョーザではなく、ギュウザか。 食べれば、ジビーフのイメージとは違い、優しい味が流れ出る。 焼売ほど草の香りは放た……

ジビーフの焼売

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

ジビーフの焼売である。 沙茶醤が載っている。 その可愛いやつを口に運び、一口で食べた． ゆっくりと慎重に噛めば、スネ肉のコラーゲンが淡い甘味となって流れ出……

これこそが、レストランの料理である。

• 東京,
• 豚,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

パンを持ってそっと口に運ぶ。 焼いたパンの熱さが、唇に触れる。 ひんやりとしたブッラータが、乳脂のコクを舌に広げる その瞬間、歯は生ハムにたどり着き、噛み……

大きいことはいいことだ

• 軽井沢,
• 鶏,
• インド料理,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

「大きいことはいいことだ」という信念があるのだろう。 軽井沢「ナマステＱ」の料理はどれもデカい。 サラダも、ナンも、サモサも1.5倍から2倍の大きさがある。……

春だ。 アバッキオだ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ

春だ。 アバッキオだ。 こいつは、ナイフとフォークで食べてはいけない。 骨持ち、齧りつけば、柔らかな甘みで口が満たされる。 幼い、しとやかな肉体に歯……

豆の呼び声が聞こえるズッパ

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

＜あっちゃん作って＞。 それでは、「ズッパ・ディ・チェーチ」を作っていきましょう。 今回はローマの昔からの作り方で、本当に貧乏人が食べるズッパの作り方ですが……