シリーズ＜お家でプロの味＞VOL1

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• イタリア料理,
• パスタ

シリーズ＜お家でプロの味＞VOL1 おうち「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」。 ★タコのサラダ ★カポナータ ★スパカッテレのレモンソース ……

ブリアンツァ春

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• 葉茎菜,
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• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 揚げ物,
• パスタ

ブリアンツァ 低糖質パン二種 別コラムを参照してください ◯ カツオ和歌山田辺港 港から3時間圏内の近海で撮った小ぶりのカツオ。 血潮が爽やかできめ細……

「ほど」という品

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• フランス料理

比留間シェフの料理には、「ほど」という品がある ギリギリの味の濃度に留め置いた、精妙な「ほどの良さ」は、どこまでも自然で、食べる人を健やかにする力を持つ。 ……

ペタ弁

• 東京,
• 弁当　駅弁,
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浅草ペタンクの「ペタ弁」来たあ。 江戸みそキーマ バターライス ウフマヨ 野菜3種(おまかせ) 丼弁だけどワイン飲みたくなっちゃうやつだな……

僕の個性はいらない

• 白身魚,
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• 甲殻類,
• 貝類,
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• スープ,
• スィーツ

草が揺れる。雲が流れる。 遠く波が押し寄せる。 雨が振りつけ、風が舞う。 僕らの目の前には、なにもない。 僕らの目の前には、すべてがある。 ふと注……

「サカエヤ」のひき肉

• 麻婆豆腐,
• 牛,
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• 豚

「サカエヤ」の魅力は、熟成肉だけでない。 僕は、ひき肉に魅せられている。 普通ひき肉は炒めていると、大抵嫌な匂いが漂うが、この店のものは一切しない。 そし……

「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」

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• 白身魚,
• フランス料理

かつてアークヒルズ森ビルに「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」というレストランがあった。 シェフはトロワグロをはじめとして長年フランスで修行をし……

ヤニック・アレノ

• 東京,
• フランス料理

4/5COOK JAPAN PROJECT 日本の食材を使って海外の一流シェフが料理を提供するプロジェクト第一弾は、ヤニック・アレノ 1.かぼちゃのエクスト……

知ったるスープドポワソンではない。

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• スープ

我々の知ったるスープドポワソンではない。 鶏トサカノリエクストラクションと魚の出汁を乳化させたソースの上には、オリーブオイルとすだちをかけ生のイトヨリ細作りが……

幸せを分かち合うということ

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• イタリア料理,
• パスタ,
• スィーツ

おいしいとは、なんだろう？ その意味をあらためて考えさせられた、時間だった。 "おいしさ"とはもちろん、料理や食べ物のおいしさにあるけど、そのまえにもっと大……