両国「江戸そば　ほそ川」

蕎麦屋の楽しみ

• 東京,
• 白身魚,
• そば,
• てんぷら

席についたら、まずそば味噌と燗酒を頼む。ここのそば味噌は、いつも季節の野菜が混ぜられていて、野暮ったいだけではない風情がある。先日はボタン胡椒だった。青い香り……

東銀座「Tre Culi トレクーリ」

Tre Culi トレクーリ

• 果菜,
• カクテル,
• 東京,
• スピリッツ,
• ワイン,
• 豚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

しっかり余韻の残るインソーリア トスカーナ州では「アンソニカ」とも呼ばれて、シャープな酸と豊かな果実味、白い花のような清々しい香りが特徴で、フルーティーで親し……

虎ノ門横丁「香港焼味赤坂璃宮」

前世は香港人か？

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 発酵食品,
• スープ

1ヶ月に一回。いや出来れば毎週どうしても食べたくなる。 僕の前世は，香港人だったのか。 「特別牧元定食」は、まず基本の三種焼物盛り合わせ「焼味併盤」 である……

銀座「大夢」

太刀魚。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

太刀魚の刺身である。 皮だけを炙って、お造りにしてある。 それだけで珍しい。 口にすればああ、なんと艶かしいのだろう。 脂が、淡いが色気を伴って、ぬるりと顔……

麻布台ヒルズ「富小路　山岸」　新橋「新ばし　星野」

賀茂茄子の実力。

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜

「賀茂茄子は、珍重されていますが、他の茄子と比べてそうおいしくない。だから活かすために細かい仕事が必要です」。 そう京都の老舗割烹のご主人から聞い……

京橋「シェイノ」

１００年先へ。

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• トリュフ,
• フォアグラ

「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、 「仔羊のパイ包み焼き　マリアカラス風」である。 おそらく１０数年ぶりかもしれない。 大変……

TKGにするなら土佐ジロー

• 和食,
• ご飯料理,
• TKG,
• 卵

TKGにするなら土佐ジローの卵がいい。 全体に小さく、ご飯一膳とのバランスが丁度いいのが選ぶ理由である。 さらには白身に対して、やや黄身の比率が大きいのもいい……

西麻布　「氣分」

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• スィーツ

西麻布のビルの二階にひっそりと構える。薄暗い店内の中で、カウンターに灯りが当たる。向き合う厨房の中で腕を振るうは、ユーゴ ペレ ガリックスシェフ。 京都「菊乃……

徳山鮓

素敵な破廉恥

• 滋賀,
• 和食,
• 野菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

どうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……

岡山「もり」

「パクオコ」か「ホルオコ」か。

• 和食,
• イカ,
• 内臓,
• 岡山,
• 香辛野菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「パクオコ」。 なんのことかと思えば、パクチーのお好み焼きである。 これは一度食べてみないといけない。 お好み焼きソースの味に負けないのか、試してみなくてはい……