濃ゆいメンバー

• 滋賀,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

濃ゆいメンバーと。朝から熊汁。あれ？和田さんがいない？

フランス料理とは

• 白身魚,
• 大阪,
• 豚,
• 野菜,
• フランス料理

フランス料理は、目の前の食材を生かすためにどう切るか、どのように加熱するかを考えるのに等しく、いやあるときはそれ以上に、どのようなソースやガルニを合わせて料理を……

「痛風関係者危険閲覧注意」その①

• 大阪,
• 魚卵　白子

「痛風関係者危険閲覧注意」その① 「明日足が痛くなっても、しりまへんで」。 大阪某所で痛風攻めの会は、餅の優しさとカラスミの練れた塩気が出会うスープで、静々……

〜幸せの味〜

• 東京,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

〜幸せの味〜 ぷつっ。 卵はかすかに抵抗してつぶれ、命のしずくを舌に滴らせた。 甘い。 いや、甘いという味覚を超えた、抱擁の味わいがある。 ……

「宝泉」のぜんざい　　　＜都人の日常７＞

• 京都,
• 豆,
• 和菓子

古来より小豆は、邪気を払うといわれ、京都では節分の日に、厄を払い、無事に過ごせるようにと「厄除けぜんざい」を食べるという。 「宝泉」のぜんざいは、丹波大納言小……

四谷「北島亭」

「北島亭」にて

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ

その肉は、レバーに似た妖艶と血が持つ猛々しさを含んで、歯と歯の間に肉汁を滴らせる。 さらにそこには、明らかな意識が潜んでいた。 鉄分の多さや、妖艶や猛々しさだけ……

1/5から1/22までの全食べ歩き記録

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 豚,
• 京都,
• 割烹,
• 宮城,
• 居酒屋,
• 中国料理,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 丼,
• 焼きそば,
• ステーキ

胃袋と肝臓はよく頑張ってくれているなあ。 1/5からのタベアルキスト活動を開始し、1/22までの全記録を載せてみた。 ある理由がある故作ったのだが、その理由……

「京都ジビエ会議」＠北山「南山」

• 和食,
• 京都,
• ジビエ

「京都ジビエ会議」＠北山「南山」
 他の生命を絶って自らが生かされていることへの感謝を、常に意識している生産者の方々は、心が深く、遥か彼方まで優しい。
 そ……

醜怪

• 野菜

醜怪である。
 表面には無数の小さなコブがあって、不規則によじれている。
 太さは8センチほどあって、大きいものになると10㎝長さ1メートルにもなるという。……

その小さい体をそっと噛めば

• 和食,
• 滋賀,
• 川魚　淡水魚

その小さい体をそっと噛めば、卵が弾けてカラスミに似たうまみが舌をあおる。 澄んだ水の中を泳いでいるのだろう。 その後に、淡い淡い甘みが、そっと広がるのだ。 ……