食材
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神様 またいけない事をしてしまいました
食べ歩き , 日記神様 またいけない事をしてしまいました。 賞味期限切れの「このわた」があったので、玉子かけご飯に参加させたのです。 そう、賞味期限切れというのは言い訳でしか……
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濃いミソがみっちり詰まってるという
食べ歩き濃いミソがみっちり詰まってるという紋別の毛ガニは、今が旬である。 まずは身を取り出した殻で出汁を取る。 そこに蟹ミソを漬けて一昼夜置き、身を入れてじっくり火……
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ああ、冬瓜よりもっといいのあるよ
食べ歩き「ああ、冬瓜よりもっといいのあるよ。皇帝が食べていたスープね」。 今回のテーマが「瓜」と決まった時。冬瓜をくり抜いた蒸しスープ「冬瓜盅」を作ってよというと、趙……
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手前の小さい揚げソーセージ
食べ歩き手前の小さい揚げソーセージ、サイクロ・ヤーンだね。 これを一口食べて目を丸くした。酸っぱいのだよ。 発酵してるのだね。その熟れた酸味が、発酵好きのおじさんと……
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~子供の中の親〜
食べ歩き~子供の中の親〜 何度も何度も面を変えながら焼く、このシェフの肉料理は危険である。 堅い肉は固く、柔らかき肉はは柔らかく、焼く術と道理を知っている。 こま……
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屋久島のカラスミ
食べ歩き子供が生まれた時、学生時代に訪れた屋久島群が思い浮かびました。あそこでどうしても子供を育てたい。そう思って移り住んだのです」。 群馬出身の秋本さんは、築地の仲……
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熊石のぼたんえび。
食べ歩きでかい。 これだけの大きさはなかなかない。 北海道で200mと一番海底が深い、熊石のぼたんえび。 頭は焼いて出汁を取り、他の魚の出汁と混ぜていく。 身は……
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〜鮑は天ぷらにされた〜
食べ歩き〜鮑は天ぷらにされた〜 ああ、出来うることなら、すだちをギュギュっと絞って、塩つけて、片っ端から手づかみで食べたい。 もう余は十分であるぞ。というまで食べた……
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〜すいません。と、あやまりたくなる〜
食べ歩き〜すいません。と、あやまりたくなる〜 「本家ぽん多」の「あわびのバター焼き」(時価)。 バターのコク、醤油のうま味。 その強力なタッグの中からにじみ出る、……
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「趙楊」瓜づくしの前菜
食べ歩き「趙楊」瓜づくしの前菜12種類の内のベスト4 ※「胡瓜の皮と豚のタンのミルフィーユ」。「これは歯応えが大事ね」と趙楊さんの言うようにシャキンとした痛快な皮の歯……
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