「グローディン」で

• アメリカ,
• 果物,
• スィーツ

「グローディン」で、散々料理を食べ、デザートにブラッドオレンジのシャーベットを食べた後に、ショーンが言う。「デザートは別腹、もう一軒行けますよね」。もちろん断る……

昨夜は夕食を二回食べた

• 鴨ほか鳥類,
• アメリカ,
• ジビエ

昨夜は夕食を二回食べた。 まずはハワイのグルメ王ショーンに連れられて、フレンチ×エクアドルの店「グローディン」にいく。 エクアドルだけではない。様々な食……

Moena Cafe

• 卵,
• アメリカ

大食い天国。せっかくジムに通っているのに、朝食から振り切る。

曙橋「敦煌」

「ニラうどん」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 焼きそば

ニラが柔らかい春限定で出されるのが「ニラうどん」である。 細かく切ったニラを大量にうどんに乗せ、出汁や胡麻をかけたあとに、高温で熱したネギ油をジュッとかける。……

ダンチュウ「中華恋恋」

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

ダンチュウ「中華恋恋」中国料理特集の巻頭は「敦煌」。 もう３０数年の付き合いとなる店で、「最後の取材」を快く受けてくださいました。 料理の奥にある、ご主……

博多の定食屋「正福」

汁かけご飯という正義。

• 福岡,
• 白身魚,
• 定食屋,
• ご飯料理

今日は悩んだ挙句、アラの仲間であるたかばの煮つけを選んだ。 「煮汁に魚のうま味が出てるから、最後にご飯にかけて食べると言いよ」と、ご主人から煮えたてを渡される……

「肉祭り」

• 東京,
• 牛,
• ステーキ

昨夜は、僕の伊勢丹講座の第一回フィールドワークで「肉祭り」。 三軒茶屋の「愛と胃袋」を貸切り、熟成肉と未熟成肉の食べ比べ。 みんなで約４００ｇの肉を食ら……

根津「一富士」の「モツ釜飯」

• 東京,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 丼

根津「一富士」の「モツ釜飯」は、ハチノス、ミノ、ギアラ、シマチョウを、牛筋や牛テール、鰹だしと合わせたスープで炊いた釜飯である。 丸く滋味深いスープの味を受……

シュングルマンで肉祭り

• 東京,
• 豚,
• 鴨ほか鳥類

シュングルマンで肉祭り。北海道の鴨の脂、梅山豚のコクの深さにふふっふ。

プリッ

• 和食,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜

プリッ。 まだ雪の残る土から掘り出された新春の筍は、か弱き歯触りを見せる。 最盛期のりりしい食感にはいたらぬつたなさが、胸をくすぐる。 木の芽和えも……