ああ、そんないけません。

• 東京,
• 内臓,
• 焼肉

ああ、そんな。いけません。 片面だけ焼かれたタンは、焦げ面を内側に巻いて食べろという。 言われた通りにしてくるりと巻き、口に入れた。 体の力が抜けた。食欲……

素朴が洗練されると色気が生まれる

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理

素朴さが洗練されていくと、色気が生まれることを知った。 今年初めて出会ったレストランの中で、圧倒的に最上である。 それはアミューズから始まった。 ズッキー……

〜酒亭マイベスト〜

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 神奈川,
• 甲殻類

〜酒亭マイベスト〜 「鯵が、ちっともあがらくなってねえ」と、おかみさんが嘆いた。 以前こちらでいただいた鯵の刺身は、都内の一流寿司屋でも出会うことが稀な、な……

麻布十番「前平」

新江戸料理4

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• てんぷら

最後は、天ぷらをご紹介したい。 「前平」で驚いたのは、海老であった。他と変わらぬ巻き海老ながら、一口噛んだ瞬間、海老が爆ぜた。 他所のように全身を伸すことなく……

「新江戸前」

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• すし

寿司、そば、鰻に天ぷらは、東京が誇る食文化である。 いずれも江戸時代後期に今の仕事が確立し、全国に広がっていった。当然東京には数多く名店がある。 そんな状況を……

〜静岡にあって江戸前〜

• 和食,
• 静岡,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

〜静岡にあって江戸前〜 ８２歳の鰻職人である。 病気されてから、やや手元がおぼつかないが、今日も八匹のうなぎと10数匹のドジョウをさばかれた。 小田原鴨宮……

ここにもまた変態がいた

• 牛,
• 和食,
• 日本酒,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 埼玉,
• 豆,
• 揚げ物

ここにもまた変態がいた。 イワシ梅煮は、 神亀の生酒98BYと梅干で醤油も塩も使わず炊いて冷やし、皿に盛ってから舞美人をすこしかける。 イワシから野暮ったさ……

辛い。うまい。安い。酸っぱい。

• 東京,
• 牛,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 羊　ヤギ,
• 豆

辛い。うまい。安い。酸っぱい。 噂の三軒茶屋「香辣里」を襲撃。 「腊肉香干」、「紫蘇煎黄瓜」「干鍋腊肥腸」「香辣魚」たまりません。 「香辣魚」の発酵したお……

大夢7/12

• 和食,
• 東京,
• 米,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 豆,
• 果物

大夢7/12 1椀　難越し 6月30日の夏越祓（なごしのはらえ）をするみそぎの日にちなんだ煮物椀。半半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る厳しい夏を過ご……

効率を求めて失った、幸福があった

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

効率を求めて失った、幸福があった。 タチウオと日本かぼちゃの揚げ物である。 タチウオは、甘い湯気をあげて、噛めばムースのように滑らかで、品のある滋味が流れて……