食材
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しゃぶしゃぶやすだ
食べ歩き , やぁ!しゃぶしゃぶやすだの安田さん、オサムちゃん、そしてマンジェの坂本さん、3人が手切りした肉をしゃぶしゃぶにするという贅沢。さらに肉やらタンやら持ち込みオサムちゃん……
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肴では白子が良かった
食べ歩き肴では白子が良かった。 羅臼の無洗白子である。スダチ、醤油、卵黄で味つけてある。 白子としての精が舌にもったりと広がりながらも、数と何事もなかったように消え……
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神田 室町砂場
続・東京にはあんかけうどんがない。 <江戸の常日>
食べ歩きもう一軒は、神田にある「室町砂場」である。 ここでも“うどん前”としゃれよう。 お通しの梅くらげ、玉子焼きにお新香でいっぱいやってからと思ったが、調子に乗って……
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金沢「蕎味 櫂」
蕎麦会席の幸せ。
食べ歩き昼は、ひがしやま茶屋街を散策した後、筋違いでひっそりと営まれる、「蕎味 櫂」に出かけた。 古き良き佇まいを残す町屋を改造した、蕎麦会席の店である。 しっとりと……
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金沢「口福よこやま」
口福を引き寄せる。
金沢最後の夜は、腰を落ち着けて、とっぷりと酒を飲みたい。そう思い、「口福よこ山」に出かけることにした。 基本はおまかせだが、開店して15年、金沢と京都で修業さ……
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打ち立て蕎麦に、雌黄の雪が降る。
食べ歩き , ポエム打ち立て蕎麦に、雌黄の雪が降る。 蕎麦の朴訥とした甘みに、生カラスミの旨味添って、冬が深くなっていく。 すかさず宗玄のぬる燗を滑り込ませた。 ああ、蕎麦と……
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香箱蟹@金沢「口福 よこ山」
食べ歩き香箱蟹は、ホワイトソースにまみれて、香りを膨らます。 蟹のことを思いやったソースだからこそ、身の繊細な甘みも内子のコクも外子の食感も輝いている。 フーフーと……
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ハントンライス
食べ歩き「ハントンライス」の発祥説は、様々あるが、昭和32年創業の「グリルオーツカ」出身の人が、賄として考案した説が、最も有効らしい。 ハントンの“ハン”は、ハンガリ……
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高知で見つけてしまった、至高の町中華の巻。
食べ歩き「今日はガツないの?」 常連さんの言葉が聞こえてきた。 「ないね。レバーならいいのがあるよ」。 「じゃあニラレバーを」。 「はいよ」。 ……
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割烹「片折」
食べ歩き割烹「片折」のコースは、カニ以外の季節では2万円からである。 金沢の割烹では、高額な方だろう。 「金沢は、優れた食材が多くある。でもそれらはほとんど県外に行……
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