手の味。

• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理

それは“手の味”である。 僕が行く時は、必ずオンマがビビンバップを用意しておいてくれる。 普通のビビンバップではない。 そのためにご飯は硬めの炊き立てであり……

バンコクベスト５　　１

• 米,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

バンコク4日間食べ歩きは、３−４−３−４、カフェも入れて１４軒に行った。 いずれもタイのマッキー牧元的タベアルキストBIGさんに引き連れられてであるから、ガイ……

モンドバー長谷川

So Long

• 東京,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• おでん,
• パン　サンドイッチ　,
• バー

So Long 創業は、1980年、銀座8丁目に店を構え、多くの粋人に愛されてきた。 だが2015年に一旦閉鎖し、オーナーの長谷川さんはベトナムホーチミンで……

たこ焼きの真理。

• タコ,
• 大阪,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

たこやきの基準がわからない。 何をもっておいしいと判断するのかが、わからない。 たことソースの良し悪しは、まあわかる。 しかし生地は、何をもって正しいのだろう……

純真なトムヤムクン。

• 海老,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• タイ

そのトムヤムクンは、純真だった。 味の濁りが一切ない。 エビのが持つ、無垢な甘みを静かに漂わせ、ナンプラーのうまみやマナオの酸味があるものの、きれいに溶け込……

恵比寿「龍天門」

鹹魚肉餅煲仔飯と游水金魚布甸

• 東京,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 果物,
• 発酵食品,
• スィーツ

大好物　ハムユイロッペン。塩漬け魚入り肉餅の炊き込みご飯 鹹魚肉餅煲仔飯 香港塩漬け魚(馬友)の蒸しハンバーグのせ土鍋ごはん 甘みは 游水金魚布甸 龍門を登る……

早稲田「汐見」

冬の種物。

• 東京,
• 卵,
• 貝類,
• そば

牡蠣とじそば。 柿が豊かな味。卵の閉じ具合、そばの細さ、温かくなっても香りある。よし。   早稲田「汐見」にて ……

西荻窪「千の孫」

梅州のご飯。福建の麺

• 東京,
• 米,
• 豚,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• ラーメン,
• スープ

19★老菜鋪砂鍋粥（早田）梅州　古漬け大根のお粥 生姜  だいこんとろとろ  蟹だから生姜、かなり効いている。   18★老杭州片川麵(山口)福建　　杭州風雪……

星のや京都

土の下で生きるものの強かさ。

• 和食,
• 根菜,
• 京都,
• 宿,
• 和菓子

甘味 ゆり根と堀川牛蒡アイス 百合根モンブラン仕立て 牛蒡 土と土の抱き合いに酔う アマゾンカカオ   水物 金時人参ムース デコポ……

鹿そぼろご飯茶漬け。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 鹿,
• 宿,
• しる汁物

ご飯 鹿そぼろご飯 芹 林檎在所漬け 鳥より鉄分感、牛肉より優しい。 留椀 鹿出汁仕立て 最後出汁をかけて茶漬け美味しい。 ……