命のハンバーグ

• 東京,
• ハンバーグ,
• ジビエ

このハンバーグは、命そのものである。 一口噛んだ瞬間、鼻から息が「フンッ」と出た。 噛めば、猛々しい生命力が胸に迫り、鉄分が弾け、香りが口に充満する。 「……

ぬか漬けと牛もつそばの店さとう

• 東京,
• 内臓,
• 麺料理,
• 漬物

愛すべき変態料理人さとうこうじさんが放つ、「ぬか漬けと牛もつそばの店さとう」は、虎ノ門横丁ポップアップで、1週間昼だけの出店なのです（月曜日休み）、 まずはぬ……

「ほるすき」

• すき焼き,
• 東京,
• 内臓,
• 焼肉

「ほるすき」である。 「掘るのが好き」でも「惚れ好き」でもない。 割下を煮立てて、ニラを入れて、ホルモンを入れる。「ホルモンすき焼き」であります。 ホルモ……

変態海鮮丼

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 茶漬け,
• 丼

変態海鮮丼である。 見た目は、他の海鮮丼と変わりがないように思う。 いや、アボカドや人参細切りが控え、よくよく見れば生ハム細切りやカマンベールのようなチーズ……

朝から散財してしまった。　　　金沢駅「白山」。

• 立ち食いそば,
• 食べる人,
• 石川,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• 海藻,
• ラーメン

朝から散財してしまった。 僕は、駅に立ち食い蕎麦屋があると、必ず入らなくてはいけない宿命を持っている。 金沢駅の白山そば。 ……

溌剌たる命を宿すリゾット。

• 米,
• 白身魚,
• 京都,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 香辛野菜

噛むと、キタアカリがほろりと崩れて甘い湯気を口に満たし、米の甘みと静かに抱き合う。 そこへクレソンの軸がシャキリと弾んで、清涼なる風を起こす。 藤本さんが獲……

熊てり丼。

• 中国料理,
• 京都,
• ジビエ,
• 丼

京都二条の「大鵬」の名物は「てりどん」である。 豚ばら肉を炒めて甘辛いタレを絡め、ご飯の上に乗せた名物料理で、昼時には約９割のお客さんが、この丼をかき込んでい……

だから僕は恋をする。

• 京都,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ウニ,
• パスタ

てれんとウニが舌に甘えると、わさびの刺激が一瞬輝き、その後から海苔の香りが広がった。 そして最後に、ウニと海苔の甘みが抱き合い、共鳴し、同化して、官能となる。……

やはりこの人は変態である。

• 中国料理,
• 京都,
• 干し魚,
• 発酵食品

やはりこの人は変態である。 魚が断末魔の声をあげて、そのままミイラ化したにしか見えないこの姿は、「甘鯛のハムユイ」である。 「今夜はハムユイを出します」と、……

片折6/8

• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻,
• 豆腐,
• しる汁物

片折 ★スナップえんどうのお粥。塩味なし ★お出汁　　北海道せんそうじの利尻昆布 静かな豊かさ ★あいなめのお椀。吸口も椀ツマのなき。、……