食材
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大森「マーシャル」
カリスマシェフのインド料理
食べ歩きシェフのフセインさんは、日本に真のインド料理を伝えたカリスマシェフだという。 本国ではタージ系ホテルのシェフを歴任し、来日してからは、九段にあった「アジャンタ……
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門前仲町「魚亭」
心を休め、体を横たえる。
食べ歩きディズニーで約100人相手に2時間弱、講義をした。 ヘトヘトである。なので途中下車をして小料理屋に向かった。 店は、黒塀に長暖簾と粋な雰囲気で、待ち構えていた……
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ビフカツ
食べ歩きバンコクでビフカツサンドを食べるとは、思わなかった。 タイには、様々な牛肉料理があるのは知っているが、ステーキやシチューのイメージはない、 だが数十年前に、フ……
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麻布十番「夜香港」
＜臭いは大好きですか？VOL3＞
食べ歩き＜臭いは大好きですか？VOL3＞ 豆部部長伊藤くん、豆は豆でも豆醤です。 詳しくは、NETFLIXの「美にの起源」潮州第二話を見て欲しいのですが「普寧豆醤」と……
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京都「八楽」
京都街中華の系譜 ＜京都の平生＞64
食べ歩きいきry 八楽 ★冷やし野菜 「盛京亭」の冷やし八方譲りの味。同寸に細く細く切られた、筍、人参、胡瓜。 味付けは、生姜味、油、旨味で、実に精妙。、歯応えも楽し……
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京都「八楽」パクリ
日記最近の料理。京都「八楽」の料理が素晴らしかったので、二品真似て見た。 冷野菜（冷八方）は、香菜を添えて。 さすがにご主人の包丁には到底及ばないが、味はまあ納……
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京都「八楽」
京都中華の系譜 ＜京都の平生＞63
食べ歩き★冷やし野菜 「盛京亭」の冷やし八方譲りの味。同寸に細く細く切られた、筍、人参、胡瓜。 味付けは、生姜味、油、旨味で、実に精妙。、歯応えも楽しい。 ★ピリ辛春……
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京都 上七軒 ふた葉
けいらんの甘くて辛い。 ＜京都の平生＞61
食べ歩きふわふわ卵の甘みと生姜の辛味、仲を取り持つは出汁のうまみ。 やわやわうどんはその中を、邪魔せずに抜けていく。……
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京都「八楽」
鳥の甘ず六三 ＜京都の平生＞60
食べ歩き「この 鳥の甘ず六三というのは、どんな料理ですか？」 「これは、長唄の杵屋六三郎師匠が、こんなものできますか？ とお願いされて、使ったら、大層喜んでくれて、そ……
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名古屋「Settanta」
「やるしかない」。
食べ歩き繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……
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