エガニ

• 兵庫,
• 中国料理,
• 甲殻類

エガニは、ワタリガニ科ノコギリガザミ属の甲殻類で、ワタリガニ（ガザミ）の一種。  別名をノコギリガザミとも言うのだそうだ。 珍しく入ったエガニを、神戸「千代……

神戸山手「千代」

• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 魚介,
• 神戸,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば

神戸山手「千代」のお母さんとお父さんとともに。 いやあ、たらふく食べた。たらふく飲んだ。 麒麟蒸しに平打ち麺の焼きそば、餅と豚のミルフィーユ酢豚 広東式醤……

平貝。

• 貝類

「平貝は、縦に切った方がおいしい」。 教えてくれたのは、西麻布「霞町一」のご主人だった。 すし屋では横にそぎ切り、すし種にしたり、炙って醤油を塗って、海苔で巻……

大阪「柏屋 嘉翠庵」

甘鯛は恋をしていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

甘鯛は恋をしていた。 艶っぽさがむんっと匂って、鼻腔にしなだれかかる。 旨味がカーブを描いて迫ってくる。 若狭焼が乙女なら、こいつは酸いも甘いもかみ分けて、流……

アサリの一人鍋。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• そば,
• 鍋なべなべ

浅蜊の酒蒸しは、一人で食べるに限る。 例えば「神田藪」のそば前に、「浅蜊酒蒸し」を頼む。 小鍋の酒風呂に浸かった浅蜊が、一個また一個と殻を開けていく。 浅蜊を……

なんという脂だろう

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

なんという脂だろう。 みっちりと身につけているのに、いやらしくない。 舌の上に甘みをのせて、さらりと消えていく。 残るは、胸のすく清々しい香り。 これが……

マカレイ。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

板前割烹というスタイルを作った、銀座「浜作」の名物は「かれいの煮おろし」である。 この料理は、スプーンで解体し、我先にとすくいあって食べるのがたまらない。 か……

なまず。

• 埼玉,
• 川魚　淡水魚

なまずと聞くとギョッとする人もいようが、味は実に上品。 食通獅子文六も「気味悪かったものの、ウマかったから、文句はいえない」と「食味歳時記」でカブトを脱いでい……

バルブームが来るか？　　バルマコ神楽坂

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 内臓,
• 光り物,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー

東京の外食シーンでは毎年、自然発生的、確信犯的両側面からブームが起こる。 特にここ数年の動きで、顕著な動向の一つが、バルの増加だ。 ２００５年、銀座……

心は生きている。生きているから気がそこにある。気を動かすのは旅である

• 赤身魚,
• フランス料理

吉田松陰は、「心は生きている。生きているから気がそこにある。気を動かすのは旅である」というようなことを言ったが、非日常、いや別文化の日常に我々非日常が入ることに……