上町池澤本店

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚

上町池澤本店では魚屋の店頭で魚選んで料理してくれる。天然シマアジ、ハガツオの刺身、カツオのタタキ、サバの塩焼き、カツオの心臓塩焼き、総菜の数々。

高知は「せいろ」のうな丼２５００円

• 高知,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 丼

高知は「せいろ」のうな丼２５００円 うむ、地焼きである。 皮は、力を入れないとちぎれないが、身はふんわりとして香りがある。 このうな丼の場合、鰻を食べてご……

虎ノ門「ピルエット」

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

虎ノ門「ピルエット」の小林シェフは、野菜を見ながら次々とメニューを考える。 「毎日入荷してくる野菜の種類と量が違うので、それを生かしてやるためにはアラミニット……

池尻「リアン」

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理

池尻「リアン」は、夜何回転するんだろう。 次から次からお客さんがやってきて、常に満席である。 それもそのはず、アミューズ２皿、前菜２皿、魚料理、肉料理　デセ……

池尻「リアン」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 果物

池尻の住宅街に今年開店した、フレンチレストラン。店は、カジュアルな雰囲気で、常においしい賑わいに満ちている。奥が厨房に向き合うカウンター席、手前がテーブル席で、……

日本の誠実な食堂の姿がここにある。　　　御徒町「ぽん多本家」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

「ぽん多本家」に行くと、背筋が伸びる。心が真っ直ぐになり、健やかな気分になる。 上野とんかつ御三家の一つとして、名を馳せたが、方や極めて優れた洋食料理に出……

アジだ

• 東京,
• やぁ！,
• 魚介

アジだ、シマエビだ、カツオだ、タカベだ、アラだ、シャコだ、アマガレイだ、夏の魚だ、やぁ！ 智映

青山アビス

• 白身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

「フロリレージュ」移転後の同地に開店。店名「Ａｂｙｓｅｅ」とは、深海、奥深きものを意味し、その名の通り、深海をイメージしたクールな空間で魚料理を中心としたフラン……

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが

• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが、自分の芯を形作った礎を太くし、想いを深くしたのだろう。 銀座に移って再出発した本多シェフの料理は、前にも増してスペイン郷……

太陽がさんざめく紺碧の大海を

• 和食,
• 白身魚,
• 京都

太陽がさんざめく紺碧の大海を、カレイが泰然自若として泳いでいる。 メイタガレイは、合わせ造りといって、包丁を一刺し入れて切られていた。 噛めばシコッと身を活……