大人の遠足＠有田 第二弾

• 佐賀,
• 川魚　淡水魚

大人の遠足@有田 第二弾
 名水でそだてた鯉の清冽 柿右衛門のお雛様
 整然と眠りにつく柿右衛門の描き場
 夕飯は龍水荘で。
 たわわに実った金柑の大……

「料理の説明が爽やか」

• 白身魚,
• 米,
• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ

「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……

あん肝の味噌漬けは、

• 東京,
• 割烹,
• 魚内蔵

あん肝の味噌漬けは、味噌の味が出すぎずに熟れて、肝がどっしりと落ち着いた味わいになっている。 わさびの酒粕漬けは、酒粕の香ばしさとわさびの爽やかな香りが馴染み……

自家製塩ウニを

• 東京,
• イタリア料理,
• ウニ,
• パスタ

自家製塩ウニをパスタにする。 こんないやらしいことを考えたのが誰かは、知っている。 生うにとは違う、一筋縄ではいかない熟れた甘みが、ねろんとパスタに絡みつい……

「海老フリャー」

• 名古屋,
• 甲殻類,
• 揚げ物

「海老フリャー」と記された一皿は、伊勢海老のフライだった。 焦げ茶の衣は、活きた甘えびを焼いて砕き、１週間干したものである。 手前は、伊勢エビの味噌だけで作……

エゴも強制も、瀟洒も見栄もない

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 郷土料理

エゴも強制も、瀟洒も見栄もない。 自然と共生し、八百万神を敬ってきた日本人が作り出した、てらいなき、真っ当な日本料理である。 長年にわたって積み重ねられ……

赤坂「Furuya」にて

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 貝類

生のあやうい色気と、焼いたかぐわしさを同居させて、帆立は佇んでいる。 越冬するために甘みを蓄えたコールラビのソースをすくい、野菜類や帆立と一緒に口に運ぶ。 ……

惚れてもいいんだよ

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

「わたしに惚れてもいいんだよ」。 伊勢海老が囁いた。 目の前でさばかれた伊勢海老の胴体は、湯葉で巻かれて揚げられ、伊勢海老の味噌は、吉野葛でとじられて餡……

「秋刀魚、焼いて」　　＜京都の平生＞22

• 和食,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 京都

「秋刀魚、焼いて」。 「ゴメン。秋刀魚終わってしもたわ。鯖はどうです？　今日の鯖はいいですよお」。 「そんなん　押し売りやん。・・・・食べる」。 「一……

映画のセットのような

• カンボジア,
• 川魚　淡水魚

映画のセットのようなシェムリアップの14キロ南、チョンクンニアハの市場にて。 雷魚、木登り魚、ヘビ多々。 雷魚2キロ2.5米ドル。