元赤坂「辻留」

鰆と永楽。

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永楽の緑交趾皿に、魚が座っている。 鰆の祐庵焼きである。 江戸時代の茶人、北村祐庵（堅田幽庵）が考案したという料理で、魚を幽庵地に漬けて焼く料理である。 お……

豆部総会。ズッペリア

• 東京,
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• 海老,
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• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

Antipasti ★ズッパ ディレグーミ 豆のスープ、ポルチーニ、ジャガイモ ３種類の豆？ 茸や芋     ★天豆とペコリーノチーズ 西山農園「鹿児島」ロー……

フランス人と寿司

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• 和食,
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• 赤身魚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……

１６日ぶりの酒。

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• 魚介,
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• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 焼きそば,
• お好み焼き　その他粉もん

タベアルキストになってから初めてであった。 １６日ぶりの外食である。 ついでに１６日ぶりの飲酒もした。 普通こういうことはゆっくり、ゆっくり始めるものだが、メ……

三田コートドール

極みの一点。

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• 白身魚,
• フランス料理

これ以上燻製したら、僕の香りは消えちゃうよ。 これ以上炙ったら、僕の水分は抜けちゃうよ。 シェフはもちろんわきまえている。 香りも水分も承知して、その手前、ギ……

渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」

誰でも知っている中国料理の正き姿。

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• 中国料理,
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• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵,
• 麺料理,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

チャーシュー、焼売、干し肉と青菜炒め、エビチリ、蟹玉、辣子鶏、春巻。ニラそば、チャーハン。 焼き立てチャーシューは、香ばしく豚本来の旨味に溢れ、焼売は煉肉の醍……

星のや東京の朝食　冬

• 米,
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• 宿朝食,
• 和食,
• 白身魚,
• 朝食,
• 東京,
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• 野菜,
• 根菜,
• 卵,
• キノコ,
• 海藻,
• 豆腐,
• しる汁物

めざめの朝食 小鉢 蕪のすり流し 五色がんも銀餡掛け 海苔と法蓮草の和え物 湯葉と水菜のお浸し ひじきとじゃこ天の煮物   九種盛り 海苔の佃煮、 黒豆甘煮、……

星のや東京 冬

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 蟹,
• 光り物,
• 豚,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 果物,
• スィーツ

    ★Caviar 身欠きニシン 15回で現れる、アオリイカとかリフフラワーで塩足   ★鮪Tuna とんぶり とろたく デユカと胡麻 沢庵歯触りいい 食……

第4回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）

• 白身魚,
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• 和食,
• 光り物

西荻窪「もがめ食堂西荻店」鯖の文化干し定食1400円 第4回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編） 西荻窪「もがめ食堂西荻店」鯖の文化干し定食140……

三田「コートドール」

甘鯛の色気ほとばしる。

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甘鯛の背側を切って、口に運ぶ。 その瞬間、「うっ」と、呻きをもらした。 甘鯛の艶やかな甘みが、一気に膨らんで、官能をつかむ。 そう。つかむが正しい 抱きしめる……