トウモロコシと貝柱、そして海老。

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• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• インド料理,
• カレー

炊きたてトウモロコシのビリヤニ。干し貝柱の出汁で炊いたという。その旨味がとうもろこしの甘みと響き合って。しみじみとうまい。そこへニゲラがひりっと辛味をアクセン……

スガハラ

• 果菜,
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• 牛,
• 内臓,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「スガハラ」：は、シェフ一人、サービスの女性一人という小さな店である。 イタリアンと錦糸町というのも珍しく、また男性一人客が多いのも珍しい。 さて今日いただい……

京都「SAGAN」

京都の朝食

• 和食,
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• 朝食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
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• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

清水五条のカフェで朝食をいただいた。 朝食セットは、ご飯、玉ねぎの味噌汁、小鉢（当日は、もやしと人参、ほうれん草のナムル）」 で600円。 これrはお……

町寿司。

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• イカ,
• タコ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……

蛸と鮑と米の抱擁。＜シメご飯が好き＞

• 東京,
• タコ,
• リゾット,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類

「新楽記」で作ってもらった、鮑汁章魚飯  鮑汁タコ炊き込み飯。 アワビの戻し汁とタコのうまみが米に吸い込んで。そりゃもうたまりません。 ……

ねぎまの艶。

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• 野菜,
• 赤身魚,
• 鍋なべなべ

はあ。 思わず見惚れた。 こんなに美しい「ねぎま」は、初めてである。 箸をつけることをためらわせるほど、色っぽい。 口にすれば、はらりと身が剥がれ、上質な脂が……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

無茶振り会　５月

• 白身魚,
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• タコ,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• 果物,
• 麺料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

今回は少しハードルが高い。 中でもよだれ鶏とお好み焼き、ニラのスープパスタは苦心するのではないかなと考えていた。 お題は以下である。 1そら豆だけのクタクタ炒……

金沢「片折」

足さない勇気。

• 和食,
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• 葉茎菜,
• 割烹,
• 海老

引き算の料理という表現がある。 言葉のニュアンス的には、灰汁や汚れを引くというよりも、今まで足していたものから無駄なものを引いていくという考えがある。 しかし……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

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• 魚介,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

魔界の味。

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• 葉茎菜,
• 海老,
• ワイン,
• 中国料理

「貴妃」と名付けられた料理は、魔界の味がした。 この世のものとは思えない不思議が渦巻き、経験則では解くことのできないうまみが沈んでいる。 手前には、はオマール……