SoLong Vol7

• 和食,
• ジュース,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

SoLong Vol7 1枚目の写真を見て欲しい。この色艶に溢れた料理を見て欲しい。 この料理がもう食べられなくなる。 毎年６月が近づくと、「鮎正」熱がう……

12/18「草喰　なかひがし」

• 和食,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……

12/8白金センス

• 果菜,
• 肉,
• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

12/8白金センス 　数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……

肴では白子が良かった

• 東京,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• すし

肴では白子が良かった。 羅臼の無洗白子である。スダチ、醤油、卵黄で味つけてある。 白子としての精が舌にもったりと広がりながらも、数と何事もなかったように消え……

金沢「蕎味　櫂」

蕎麦会席の幸せ。

• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 鹿,
• すし,
• そば,
• 和菓子

昼は、ひがしやま茶屋街を散策した後、筋違いでひっそりと営まれる、「蕎味　櫂」に出かけた。 古き良き佇まいを残す町屋を改造した、蕎麦会席の店である。 しっとりと……

金沢「口福よこやま」

口福を引き寄せる。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 割烹,
• 石川,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

金沢最後の夜は、腰を落ち着けて、とっぷりと酒を飲みたい。そう思い、「口福よこ山」に出かけることにした。 基本はおまかせだが、開店して１５年、金沢と京都で修業さ……

打ち立て蕎麦に、雌黄の雪が降る。

• 石川,
• 魚卵　白子,
• そば

打ち立て蕎麦に、雌黄の雪が降る。 蕎麦の朴訥とした甘みに、生カラスミの旨味添って、冬が深くなっていく。 すかさず宗玄のぬる燗を滑り込ませた。 ああ、蕎麦と……

香箱蟹＠金沢「口福　よこ山」

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 居酒屋,
• 甲殻類

香箱蟹は、ホワイトソースにまみれて、香りを膨らます。 蟹のことを思いやったソースだからこそ、身の繊細な甘みも内子のコクも外子の食感も輝いている。 フーフーと……

ハントンライス

• 白身魚,
• 石川,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 洋食,
• オムライス,
• スープ

「ハントンライス」の発祥説は、様々あるが、昭和３２年創業の「グリルオーツカ」出身の人が、賄として考案した説が、最も有効らしい。 ハントンの“ハン”は、ハンガリ……

割烹「片折」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

割烹「片折」のコースは、カニ以外の季節では２万円からである。 金沢の割烹では、高額な方だろう。 「金沢は、優れた食材が多くある。でもそれらはほとんど県外に行……