「樹」誕生

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• 卵,
• すし,
• ウニ,
• ラーメン,
• しる汁物,
• パン　サンドイッチ　

東麻布「杉本」銀座「杉本」銀座「八仙」と店をやられてきた杉本さんが、新たに六本木に「樹」と言うお店を出された。 元イタリアンだった店を、そのまま居抜きで使われ……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 貝類,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

鮨みずかみ

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 光り物,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• 卵,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……

四谷三丁目「鮨やすみつ」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 蟹,
• イカ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• しる汁物,
• 和菓子

四谷三丁目「後楽寿司安秀」改め「鮨やすみつ」3/19 人柄の良さが寿司とつまみに滲み出る。おいしいものをとことん楽しんでいただきたいという気持ちの現れが心地よ……

お値打ち。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

握りの中盤で赤身が出された。 2回シャリ切りしているのだろう。 ほんの少しだけ酢飯の温度が上がっている。 赤みはそれによって、鉄分の香りが立ち、酢飯と馴染む……

名古屋「ボッテゴン」

魚と肉。

• 牛,
• 白身魚,
• リゾット,
• 海老,
• 赤身魚,
• 名古屋,
• イタリア料理

カウンターに座ると、キラキラと輝く魚たちが出迎えてくれた。 エボダイ、太刀魚、鰆、石垣鯛、赤座海老、ヤリイカ、キンメなどである。 どれも生き生きとして、「さあ……

辻留　2/22

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• そば,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留   軸 熊谷守一 いろは 彼の作品は明るい色彩と明確な輪郭線を特徴とし、身近な生き物や自然を題材にしました。晩年には極めてシンプルな表現に移行し、抽象絵……

フランス人と寿司

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• タコ,
• 大阪,
• 珈琲,
• 海老,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……

星のや東京 冬

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 蟹,
• 豚,
• 根菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 果物,
• スィーツ

    ★Caviar 身欠きニシン 15回で現れる、アオリイカとかリフフラワーで塩足   ★鮪Tuna とんぶり とろたく デユカと胡麻 沢庵歯触りいい 食……

九段下「寿司政」

寿司政

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

  握り5500 ブリ 帆立 づけ 車海老 コハダ締めてある 中トロ 穴子 ヒモ巻 玉子握り 干瓢少し硬い ……