鮨つか田

鮨つか田

• 富山,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

電話時に少しぶっきらぼうに感じたのだが、来てみると喋り好きで気さくなご主人であった。 完璧なワンオペである。昼のお決まりとお茶をお願いした。 お決まりは、ヒラ……

富山　岩瀬「口岩」

まずはそば。

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• そば

「そば前」が好きである。 そばを頼む前に、板わさや焼きのりなど腹にたまらない肴を頼んで、盃を重ねるのが好きである。 だが時として調子に乗って、酒も肴も頼みす……

四谷荒木町「たまる」

日本の財産。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「この間ね、もう歳だし、やめようかなあって、90歳のホルトさんに言ったら、『辞めて何かすることある？』て、聞くんだ」。 「80過ぎて、新しく始めることなんか……

鎌倉「北じま」にて

異次元のアンコウ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……

青山　ドンチッチョ

食堂とはかくあるべし。

• 果菜,
• リゾット,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ

食堂とはかくあるべし。 バンコ（カウンター）は、食べ慣れた大人のカップルで、皆好きなように飲み食いしている。 皆大声で喋りながら、食べ、飲み、酔い、どの席にも……

小川はな

＜濡れた味＞

• 東京,
• 和食,
• 白身魚

＜濡れた味＞ 濡れた味に惚れている。 それはどんな味かというと、液体に漬かった魚や肉、ソースがたっぷりとかけられた料理、というわけではない。 例えば「ニシンの……

トゥーランドット臥龍居

奇怪な姿から優しき味へ。

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 干し魚

エイリアンのミイラではありません 干し鱈である。 北海道は稚内で一軒でしか作られていない真鯛の寒干しで、 塩も使わずに寒干しした鱈は、伝統的な保存食の一つだ……

鶴岡「いな船」

しょっぱいという正義。

• 白身魚,
• 和食,
• 居酒屋,
• 山形

「いいんですか？ 血圧上がりますよ。ふふふ」。 塩引鮭を頼んだら、女将がそう言って、笑う。 「はい。承知です」と、胸を張って頼む。 やがて運んでくると、 「は……