乃木坂「鰻の刻(ウノトキ)」

Unotoki。

• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

乃木坂に、新しい鰻屋がうまれた。 名を「鰻の刻(ウノトキ)」という。 天草の海養殖の鰻を使わい、昼時のみ営業されている。 ミナラル豊富な天草の海ということも……

銀座「天亭」

突発性天丼欲求。

• 白身魚,
• 天丼,
• 海老,
• 東京,
• 葉茎菜,
• キノコ,
• てんぷら

突如として天丼が食べたくなる時がある。 そんな日は、脇目も振らず銀座に向かう。 八丁目と歩いていき、暖簾をくぐる。 ここの天丼は軽い。 天丼は重いじゃないか……

銀座「志喜」

＜白身魚14種類食べ比べ＞

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• すし

＜白身魚14種類食べ比べ＞ 長谷川さんが仕立てた魚で、イカに続いて白身14種類を鮨で食べ比べた。 仕立て方が素晴らしいこともあって、普段食べている……

富山「神通町田村』

昼夜蕎麦。

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• そば

奇しくも、昼も夜も蕎麦であった。こういう予習はいい。 越前 こちらの方がやや草の香り 鳥海山 やや甘い香り  もちっというよりゴツっとして感じ、硬い   ……

鮨つか田

鮨つか田

• 白身魚,
• 富山,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

電話時に少しぶっきらぼうに感じたのだが、来てみると喋り好きで気さくなご主人であった。 完璧なワンオペである。昼のお決まりとお茶をお願いした。 お決まりは、ヒラ……

富山　岩瀬「口岩」

まずはそば。

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• そば

「そば前」が好きである。 そばを頼む前に、板わさや焼きのりなど腹にたまらない肴を頼んで、盃を重ねるのが好きである。 だが時として調子に乗って、酒も肴も頼みす……

四谷荒木町「たまる」

日本の財産。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「この間ね、もう歳だし、やめようかなあって、90歳のホルトさんに言ったら、『辞めて何かすることある？』て、聞くんだ」。 「80過ぎて、新しく始めることなんか……

鎌倉「北じま」にて

異次元のアンコウ。

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……