三越前「利休庵」

秋刀魚の焼き魚定食　　　

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• そば,
• ポテトサラダ

「おそばと丼は一階か地階。お定食はにかいになります」。 昼時に「利休庵」に出かけるとそう言われる。 今日の目的は焼き魚定食である。 鮭にさわら、にしんに鯖……

門前仲町「魚亭」

心を休め、体を横たえる。　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 豆,
• 貝類

ディズニーで約100人相手に2時間弱、講義をした。 ヘトヘトである。なので途中下車をして小料理屋に向かった。 店は、黒塀に長暖簾と粋な雰囲気で、待ち構えていた……

真鶴　伊藤家のつぼ

やんなっちゃう。

• 白身魚,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• すし

晴れた日は、大海原を見ながら昼から酒を飲み、鮨を頬張りたい。 地元でとれた野菜や魚介を使ったつまみをいくつか食べてから、メジやしょっこ、ヘダイやちだい、アオリイ……

銀座「きく」

銀座で46年。　　　

• 果菜,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• パスタ

出会って、もう二十数年になる。 70を超えたご主人は、調理師学校時代に田代シェフと同期で今でもお付き合いがある。 「この間田代と会ってねえ。互いに年だけどよくや……

東京とんかつ会議第200回 殿堂入り審議 京急蒲田「とんかつ大希」

• 東京,
• 光り物,
• とんかつ,
• 揚げ物

東京とんかつ会議 殿堂入り審議 200 京急蒲田「とんかつ大希」 【肉3 衣2 油2 キャベツ 3 ごはん2 味噌汁 2 お新香3 ソース 3特記アジフラ……

曙橋「敦煌」　　

35年通い、食べ続けてきた料理。

• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　

35年通い、35年食べ続けてきたお二人の料理が、もう食べることは叶わないかと思うと、涙がにじむ。 市村さんの料理は、他にありそうでない。 街場の町中華からスタ……

南紀白浜　「長久酒場」

ずっと憧れだった。　　

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 和歌山,
• 貝類,
• すし

ずっと憧れだった。 日本三大酒場の一つとされる、白浜「長久酒場」である。 ２０数年前Dancyuの酒場特集で見て以来、長く長く、恋い焦がれていた。 ちなみに他……

「すし処　やまと」

アジの細巻き

• 東京,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• すし

「すし処　やまと」で、アジの細巻きを巻いていただいた。 上身ではなく尻尾の方を、生姜（ガリ）と一緒に細巻きにしてもらう。 ここのご主人はまだ30歳とお若いが.仕……

神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……