胃袋拡張取材

• 朝食,
• カツ丼,
• 和食,
• 光り物,
• 福井,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• そば,
• 洋食,
• カレー,
• オムライス,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 喫茶店　カフェ,
• 和菓子

この怒涛取材のための準備は金曜日から始まった。 金曜日は、昼に焼津の「西健一」、夜が白金「三和」。土曜日が昼横浜の「天ぷら上村」、夜が新富町の「味幸」。移動日……

白金「三和」

三和　11/10

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• 蟹,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• 米,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• リゾット,
• 蟹,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……

熊本「鮨中村」

薄くを厚く。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 熊本,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 貝類,
• すし

変わった握り寿司だった。 切り身を切られる時、随分と薄く切られるなあと思っていたら、二つに折る。 もしくは重ねて握られるではないか。 酢飯に二枚の切り身が、お……

根津「さかなのさけ」~日本酒の美味しい居酒屋

• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 鶏,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

１７年やられた大阪の居酒屋から六本木に移転し１７年。2024年に根津に移転された、ご夫婦で営む店。奥様が料理を作られ、喋りの間合いがなんともとぼけて、ユーモラ……

大阪「梅市」

不思議なおつゆ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• すし,
• 果物,
• しる汁物,
• スィーツ

不思議な椀物だった。 一口飲むと、かなり淡い。 だが奥底に、品のある昆布のうまみが潜んでいる。 それが丸みを帯びて、舌に転がり込んでくる。 大阪のお椀は、こっ……

根津「さかなのさけ」

安らぎを運ぶ料理。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆,
• ベトナム料理,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 点心

    えっちゃんの料理は、落ち着いて、静かで、柔らかい。 六本木時代からもう20年近くいただいているが、いつも安らぎを運んでくる。 食べた瞬間「おいし……

京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 果菜,
• 海老,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 光り物,
• 京都,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……

人形町「㐂寿司」

昔の仕事。

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

才巻を茹でて、2つに割る。 エビのおぼろを挟み、丸く握る。 その姿が中国の子供の髪型に似ていたことから、「唐子漬け」と呼ばれた。 あるいは、唐傘に似ているから……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振り２

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• キノコ,
• パスタ

奥野シェフへの無茶振り２ 残りは、 木の子とチーズのフリッタータ　 梨サラダ　 さつまいもフリット　 青魚とフェンネルパスタである。 ★梨とフォカッチャ フォ……