千歳船橋「ラドレ」

こんな店が好き。

• 果菜,
• 蟹,
• 白身魚,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 東京,
• 豚,
• 光り物,
• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物

その小さなビストロは、ご夫婦二人でやられていた。 6人も入れば満席になってしまう店だが、今夜は初めて来るお客さんのために、他のお客さんはお断りしたという。 ……

お値打ち。

• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

握りの中盤で赤身が出された。 2回シャリ切りしているのだろう。 ほんの少しだけ酢飯の温度が上がっている。 赤みはそれによって、鉄分の香りが立ち、酢飯と馴染む……

第4回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 定食屋,
• 光り物

西荻窪「もがめ食堂西荻店」鯖の文化干し定食1400円 第4回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編） 西荻窪「もがめ食堂西荻店」鯖の文化干し定食140……

伯方島「あか吉」

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 愛媛,
• 卵,
• 貝類,
• すし

ふぐの塩麹漬け しる貝 白甘鯛の焼き物 品   典雅み サゴシの南蛮漬け タイの刺身 タイの潮煮 アコウの中華風蒸し煮   握り コウイカ ただ歯切れがいいの……

無茶ぶりにもほどがある

• 蟹,
• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵

無茶ぶりにもほどがある。 ゆうにこと書いて、サバ味噌煮に蟹玉、マッケンチーズにターキーときた。 ここはれっきとしたイタリアンである。 しかし奥野シェフは仕込……

オンジウム

• 米,
• 牛,
• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん,
• スィーツ

  オンジウム アミューズ鶏肉豆腐  薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ  米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿   은행면 銀行面 Eunhaeng My……

三田「コートドール」

＜じゃがいもといわし＞

• 東京,
• 光り物,
• 根菜,
• フランス料理,
• 発酵食品

＜じゃがいもといわし＞ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝をしていた。 気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けかかっている。 一……

胃袋拡張取材

• 朝食,
• カツ丼,
• 和食,
• 光り物,
• 福井,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• そば,
• 洋食,
• カレー,
• オムライス,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 喫茶店　カフェ,
• 和菓子

この怒涛取材のための準備は金曜日から始まった。 金曜日は、昼に焼津の「西健一」、夜が白金「三和」。土曜日が昼横浜の「天ぷら上村」、夜が新富町の「味幸」。移動日……

白金「三和」

三和　11/10

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• 米,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• リゾット,
• 蟹,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……