さようなら。ありがとう。

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鯖の黄味ずし六個千二百円「八竹」は、東京を代表する大阪ずしの名店だった。茶巾、ちらしずし、バッテラ、穴子胡瓜などの巻き物など、どれを選ぼうが間違いがない。中で……

町寿司。

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突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

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昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

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久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

青山「ぼこい」

母恋し。

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• 山菜　筍,
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• ポテトサラダ

付き合って３０数年になる。 昭和にお母さんが苦労して始めた店を、息子たち二人が手伝った。 「この子たちは喧嘩をしたことないのよ」 それがお母さんの自慢だった。……

福井の海は奥深い。

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• 根菜,
• 鍋なべなべ

ベタの骨切り、せいげ鍋、ヤリイカエンペラ、イワシ、イシエビとガマエビ。 昨夜は山下船長の計らいで、ホテルイカしゃぶしゃぶの他、漁師でなくてはいた……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

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• キノコ,
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ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

鮨みずかみ

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• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
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• すし

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……

四谷三丁目「鮨やすみつ」

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四谷三丁目「後楽寿司安秀」改め「鮨やすみつ」3/19 人柄の良さが寿司とつまみに滲み出る。おいしいものをとことん楽しんでいただきたいという気持ちの現れが心地よ……

日本橋「川口」3/19

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「すきやばし次郎」の系譜 日本橋「川口」3/19 端正な握り。江戸に拘っていく姿勢。昨今の若い寿司屋とはチョイと違う。 菰田の締め方もよい ……