豆部総会。ズッペリア

• 東京,
• 果菜,
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• 鶏,
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• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
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Antipasti ★ズッパ ディレグーミ 豆のスープ、ポルチーニ、ジャガイモ ３種類の豆？ 茸や芋     ★天豆とペコリーノチーズ 西山農園「鹿児島」ロー……

フランス人と寿司

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• 野菜,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
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• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……

西早稲田「旧雨」

旧雨

• 果菜,
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• 海老,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 貝類,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
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旧雨 西早稲田「旧雨」 薬膳中国料理で人気を得ていた「古月 新宿」のオーナーシェフであった前田克紀さんが開いた店。前田さんは、中国の中華中医薬学会が認定する……

虎ノ門ヒルズ「アポテオーズ」

最高の称賛

• 米,
• 白身魚,
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• 果菜,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• ウニ,
• 果物,
• スィーツ

アポテオーズ ４９階。眼下に東京に夜景が広がる。 遮るものはなにもない。 動き続ける大都市の活動が、現実から離れていく、 都会のど真ん中にいる。 しかし精神は……

湯島「いづ政」

神田生まれの関西料理。

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• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 海藻

「うわっ　脂がのってやがる」 ８０歳を超えられたご主人が、のどぐろを焼きながら、ひとりごちていた。 やがて焼き上がると 「いやあ、美味しそうだねえ」と言って、……

富山県利賀村「L'evo」

深山と深海が手を結ぶ。

• 白身魚,
• 富山,
• イカ,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• スープ

「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……

千葉たかおか

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• 海老,
• 光り物,
• 卵,
• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• ウニ,
• すし

銚子、勝浦、木更津、富津  船橋三番瀬  富津竹岡  金谷   ★銚子 タコ メス  オスだと香りが弱い。太い。香りが高い。 ★銚子  置き網 朝どれ  カツ……

八戸（魚菜市場」

幸せな朝食。

• 青森県,
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• 丼

朝ご飯は、青森 陸奥湊の魚菜市場で、刺身を買って、自家製海鮮丼。 ヒラメ、ウニ、イイダコ、ホタテ、海苔佃煮と、鯖塩焼き。 ……

京都「二条 みなみ」

いも たこ なんきん。  

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• 豆

小芋は、固すぎず、柔らかすぎず、歯を入れると、すうっと吸い込まれる。 出汁を含んでいるが、芋の味を超えていない。 蛸は、自らの滋味を膨らまし、柔らかく炊かれ……

札幌「鮨の蔵」

不思議なタコ。

• 札幌,
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不思議なタコだった。 噛めば、吸盤はコリっとしているのに、身はしなやかで柔らかい。 水ダコを茹でるとこうはならない。 吸盤をコリっとさせようと思うと身は硬く……