これはレンブラントだと思った。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ

これは、レンブラントだと思った。 色彩は地味で、目を喜ばす構図もない。 美しさという点では未完成かもしれない、と思わせる。 「イベリコ豚と蓮根のラグーであ……

六本木　「ブリアンツァ」

朴訥な語りの中に

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

朴訥な語りの中に、愛が滲んでいた。 日々の素朴さを積み上げて来た、民族の知恵はたくましい。 イタリア北西部、フランスと面したリグーリアの郷土料理を食べた。 「ト……

銀座「泰明庵」

東京のカレーうどん。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

僕は長い間、「カレーうどんは、女子の食べ物」と決めつけていた不埒な男です。 しかし３０半ばで巣鴨「古奈屋」と出会い、簡単に持論を覆して食べ歩いた、軽率な男でも……

料理は事前に決めていません。

• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ

「料理は事前に決めていません。朝市場に行って、出会って手に入れた食材でその日の献立を考えます」。そう、伊藤シェフは言った。 開店して一ヶ月半、「課題ばかりで、……

宇宙があった。

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

宇宙があった。 果てしなく、優しさが広がる、宇宙があった。 「mondo」宮木シェフと「レカン」高良シェフのコラボディナーでの、宮木シェフのパスタである……

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」宮木シェフ。 「車海老のミキュイと青大根のコンビネーション」高良シェフ。 宮木シェフは、キノコの香りと合わせることによ……

この上なく幸せな朝食。

• 朝食,
• 野菜,
• 岡山,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• サラダ

徳山さんの作りたてすっぽん粥に、吉田牧場のバターとチーズとバンと蜂蜜。高良さんのあえたサラダという、この上なく幸せな朝食。  

神戸「Ca　Sento」

• 果菜,
• 神戸,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• ウニ

明石の赤ウニに、北海道産毛蟹のジュレを乗せ、青柚子が散らしてある。 しかしウニが勝っていない。 恐らく互いの量を精妙に計算しているのだろう。 蟹の甘みをウ……

「旬を生かす」とは

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

切ない。 出始めの蕪は、清楚な甘みを静かに滲ませて、舌の上でくたりと崩れてゆく。 これから甘みを膨らまそうとする、少女のけなげな甘みに、微かに蕪の香がただよ……

天空の畑である。

• 野菜,
• 長崎

天空の畑である。 臨床検査技師をしていた薄田さんは、健康な体は健康な食べ物でしか作れないと気づき、自然農法をやることを決意する。 だが土地がない。 １他の……