大夢7/12

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• 米,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 豆,
• 果物

大夢7/12 1椀　難越し 6月30日の夏越祓（なごしのはらえ）をするみそぎの日にちなんだ煮物椀。半半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る厳しい夏を過ご……

ふたを開けると川が流れていた。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 豆,
• 川魚　淡水魚

ふたを開けると川が流れていた。 石に見立てたナスの上に、安曇川のイワナが寝かされ、草に見立てたインゲンと甘草の花、柚子の実があしらわれる。 イワナを一口含む……

夏が爆ぜた。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
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• 京都,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……

高知「廣末屋」

麺とニラの逆転。

• 高知,
• 葉茎菜,
• 焼きそば

「わわわ」。自分の目を疑った。 ここは、店も人家も無き街道に、ぽつりと店を構える、高知県香南市夜須町にあるお好み焼き屋、「廣末屋」である。 「焼きそばがおい……

さっきから、カウンターの上にいる鶏が、こちらを見ている

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• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 餃子,
• 焼きそば

さっきから、カウンターの上にいる鶏が、こちらを見ている。 「あたしを食べないのかい？」 丸々と太った体躯を見せつけて、誘いかける。 ニンニクたっぷりの「豆……

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

真味必淡

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• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……

高知市「たに志」

人情染みた、まっことの卵焼きとおにぎり。

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• おにぎり,
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「たに志」の「玉子焼き」は、卵の溶き具合がいい。 白身を黄身に溶きすぎず、焼いてもまだとろんとなった白身が、いい味を出す。 火が通って甘みが増してたくましくな……

ハンパない魚屋。

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• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店……

命をつなぎ、人をつなぐ生姜

• 高知,
• 香辛野菜

「シャキッ！　パシュッ！」 生姜が弾けた。 「まだ生きているよ！」 と叫びつつ、生姜のジュースが口のなかにほとばしった。 こんなにもみずみずし……