日月。

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

草津の旅館で料理長をやられていた佐藤さんが、奥様と二人で始められた割烹である。 誤解はして欲しくはないのだが、いい意味で田舎っぽい、都会とは違う料理や構成が……

カブを甘味に。

• 和食,
• 軽井沢,
• 根菜,
• 果物,
• 和菓子

軽井沢　割烹「日月」 カブのスリ流し  いい意味で 土臭い。 ルバーブのソース甘酢つばさ 桃のコンポートとゼリー ……

ベンソン。

• 軽井沢,
• タコ,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 長野県,
• パスタ,
• スープ

店内にギターが飾ってあったので、聞いてみた。 「もしかして店名のベンソンは、ジョージベンソンから取られたのですか？」 「いえよく言われますが違います。ジョージ……

二つは出会い、恋に落ちた。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スープ

桃でもセロリでもなかった。 「香川県飯山町の白桃とセロリのスープ」である。 スプーンですくい、口に運ぶ。 ひんやりとした液体が、とろりと舌に流れ込む。 一瞬……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

6月の無茶振り

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 卵,
• タイ料理,
• そば,
• その他東南アジア,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

6月の無茶振りは 1アスパラガスと枝豆、吉田牧場のカマンベールリゾット 2キューカンバーサンドイッチ。 3紫蘇と梅干のスープ 4アジと……

ニラチヂミに焼き餃子。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 餃子

ニラチヂミに焼き餃子、キューカンバーサンドを、イタリアンで頼む人はいない。 だがまた無茶振りしてしまったのである。 ニラチヂミは一見、どこから見てもニラチヂ……

自由が丘「siamoi」

• リゾット,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

  元「mondo」宮木シェフが心機一転、新店に作り替え6月に開店。 店名は「私たち」という意味で、料理長が君臨せず、全ての料理人が主役になるという思いからつ……

Farm to table in utsunomiya vol.2

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 栃木,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 鹿,
• ウニ,
• スープ,
• スィーツ

若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

金沢「天ぷら的馬」

茶屋町の天ぷら屋

• 果菜,
• 白身魚,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 丼,
• 和菓子

★マコガレイ。 噛みしだく、モチモチ、甘い   ★天ぷら ▲ゼンマイ  霜柱系 ▲稚鮎  海  苦みが少ない分、繊細な味の甘みを感じて、食感もしっかりしている……

浅草「飯田屋」

夏はどぜう。

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

「6月ってえのに、なんだこの暑さは」。 「おめえがさっきから、暑い暑いって言うから、余計に暑くなるじゃねえか。たまには涼しいねえとでも言ってみろ」 「バカ言っ……