大阪「もめん」

もめん11/17

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• しる汁物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆのうまみ……

大阪「もめん」

日本料理で一番難しいのはこれや

• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜

「日本料理で一番難しいのはこれや。あとはいいもんさえ集めておけばなんとでもなる。だから一番気合いを入れるのは、お椀とこれや」。 70歳を超えられた木綿清次さん……

竹韻飄香菜譜

四川の新しい風。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 麺料理,
• スープ

★冷菜四碟。おまかせ前菜四品 キクラゲ柳松茸ジャオマー椒麻 よだれ鶏麻辣ソース ハチノスニンニクソース 焦がし唐辛子の蓮根 ★季节养生汤   季節の養……

竹韻飄香菜譜

本当の回鍋肉

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜

本当の回鍋肉は、キャベツ使わない。 ピーマン使わない。 甜麺醤使わない。 これは春菊と人参に、皮つきの豚スネ肉。 一口食べればたまらない。 限りなくご飯泥棒。……

銀座「ブルーリリー」

上海租界

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• ステーキ

不思議な気分である。 その年に生まれてもいないのに、懐かしい。 その場にいたこともないのに、覚えている。 その店は、昭和の初めに賑わっていた上海租界だった。 ……

ブリアンツァ11/12

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• トリュフ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

ブリアンツァ11/12 ★ジビーフとモリーユのコンソメ。ホロホロ鳥とポルチーニのラビオリ キクラゲ ジビーフの香り、草原を茸の滋養が駆け……

赤坂「辻留」

早く冬の料理に似合う天気になってほしい

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

冷たい風が頬を刺す。 寒さに震えながら店に入ると「いらっしゃいませ。お待ち申し上げておりました」と、温かい言葉が和らげる。 お椀が出された。 かぶら蒸しの薄くず……

長崎県　小浜「BEARD」

裕福な時。

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 長崎,
• 果物

叶うことなら、毎朝飲みたい。 そう思った。 そのスープが、唇を過ぎ、上顎を撫でながら、舌を流れ、喉に落ちていく。 おいしい。 言葉にはしなかったが、心が……

流れる時間

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長崎,
• 写真,
• スープ

流れる時間が違っていた。 緩やかに時が刻まれている。 てらいのない、温かみのある空気が頬を撫でる。 調味料やスパイスは、出番を待ち、鍋や蒸籠は、火にか……

神田　小川町　「みますや」

そう口ずさむだけで、酒が恋しくなる。

• 東京,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 馬

みますや。 そう口ずさむだけで、酒が恋しくなる。 桜刺し、どぜうまるに、肉豆富。 コハダ酢〆に、マグロとニラのヌタ。 きんびらにきぬかつぎ。 マグロ刺身に厚焼き……