京都　二条「大鳳」

うまいっ。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• 焼きそば

うまいっ。 まったく、なんど叫ばせればすむのだろう。 うまいっ。 皿が来るたびに、無邪気に叫んでしまう。 「よだれ鶏」の複雑な香りに叫び、「雲白肉」の豚肉の甘み……

八重洲　SÉZANNE

オレンジ色の玉が散りばめられた。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 果物

緑の草原に、オレンジ色の玉が散りばめられた。 緑は胡瓜、その下はメイヤードレモンとホースラディッシユのクリームである。 いくらを透かして見える緑が、初々しい。……

表参道「宮坂」12/13

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

家中華

• 牛,
• レシピ,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 鍋なべなべ,
• スープ

本日の夕食は、ダンチュウの家中華から。 牛すじとミントの雲南スープ 豚ひき肉と白菜漬物の炒め物。 揚げない酢豚 里芋の葱油炒め レタスの炒め物 鶏肉……

二日酔いの朝

• レシピ,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 卵

二日酔いの朝を、青菜の中華粥とネギ卵、ほうれん草の中華風炒めで、お迎えする。

赤坂「桃の木」

シャキシャキとした音とともに

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜

ただのジャガイモの炒めである。 しかしなぜこんなに艶っぽいのか。 なぜこんなに、味の膨らみがあるのか。 なぜこんなに、心を弾ませ、かつ温かく包んでくれるのか。 ……

赤坂「渡なべ」12/7

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

渡なべ ★ビーツとリンゴと ★加賀レンコンの胡麻和え ★一玉かぶらの風呂ふき ★粕汁 豚 源助大根 ★サワラとハタ  石川県 ★ぶりと粥  湯葉とキ……

銀座「エスキス」

土と海の素朴な豊穣

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 甲殻類

「日本人がなぜアワビを喜ぶのか、理解ができなかった」。 長い間そう思っていたというリオネルシェフが、初めて作った料理である。 焦げ茶色のヴェールを被ったアワビを……

代々木公園「オストゥ」

秋から冬へ。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スープ

牛蒡のポタージュ 秋トリュフがけ。生ハムのチップす。 イタリア産フレッシュポルチーニ茸のセモリナ粉フリット タヤリン ランゲ風 サルシッチャとレバーのラグー……

小豆は見当たらない「氷あずき」

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• スィーツ

「氷あずき」である。 だがどこにも小豆は見当たらない。 頂上にスプーンを差し込み口に運べば、サクッとメレンゲが音を立てて崩れ、ふわりとメレンゲクリームが……