“La Maison Confortable”7/8

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

“La Maison Confortable” 〜Le début du voyage〜 旅の始まり   ★タスマニアサーモンマリネ、フェンネル | 甘海老 ……

かぎもとやのお作法。

• 和食,
• 軽井沢,
• 食のお作法,
• 根菜,
• そば

今日は「とろろ大ざる」にした。 普段はそば通気取って、そばの下３分の一しかそばつゆにつけないが、ここではざぶんと全部漬ける。 そばを、箸から一……

日月。

• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 和食,
• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

草津の旅館で料理長をやられていた佐藤さんが、奥様と二人で始められた割烹である。 誤解はして欲しくはないのだが、いい意味で田舎っぽい、都会とは違う料理や構成が……

カブを甘味に。

• 和食,
• 軽井沢,
• 根菜,
• 果物,
• 和菓子

軽井沢　割烹「日月」 カブのスリ流し  いい意味で 土臭い。 ルバーブのソース甘酢つばさ 桃のコンポートとゼリー ……

ベンソン。

• 軽井沢,
• タコ,
• 野菜,
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• イタリア料理,
• 内臓,
• 長野県,
• パスタ,
• スープ

店内にギターが飾ってあったので、聞いてみた。 「もしかして店名のベンソンは、ジョージベンソンから取られたのですか？」 「いえよく言われますが違います。ジョージ……

二つは出会い、恋に落ちた。

• 東京,
• 葉茎菜,
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• 果物,
• スープ

桃でもセロリでもなかった。 「香川県飯山町の白桃とセロリのスープ」である。 スプーンですくい、口に運ぶ。 ひんやりとした液体が、とろりと舌に流れ込む。 一瞬……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

6月の無茶振り

• 東京,
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• イタリア料理,
• 卵,
• タイ料理,
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• そば,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

6月の無茶振りは 1アスパラガスと枝豆、吉田牧場のカマンベールリゾット 2キューカンバーサンドイッチ。 3紫蘇と梅干のスープ 4アジと……

ニラチヂミに焼き餃子。

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ニラチヂミに焼き餃子、キューカンバーサンドを、イタリアンで頼む人はいない。 だがまた無茶振りしてしまったのである。 ニラチヂミは一見、どこから見てもニラチヂ……

自由が丘「siamoi」

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  元「mondo」宮木シェフが心機一転、新店に作り替え6月に開店。 店名は「私たち」という意味で、料理長が君臨せず、全ての料理人が主役になるという思いからつ……

Farm to table in utsunomiya vol.2

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若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……