六本木「ラ・ブリアンツァ」

無茶振りから生まれる新星。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• サラダ

またいくつか無茶振りをした。 イタリアンのシェフに、木の芽味噌を使った料理が食べたいという、意地悪な希望を出したのである。 木の芽味噌をつかうと、どうやって……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

虎ノ門「香港焼味酒家　璃宮」

焼味のまこと。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 発酵食品

この照りを見て欲しい。 輝きを見て欲しい。 齧ればタレの味と肉汁がどどっと流れ込んで、鼻息が荒くなる。 焼きダレは、甘いが甘すぎない。 ……

山形は河北町の名物

• 東京,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 山形,
• そば

昨日から虎横のポップアップで、山形は河北町の名物「冷やし肉そば」が始まった。 写真は、オリジナルの山椒油と茗荷に大葉をたっぷり乗せた「山椒冷やし肉……

肉前の誘惑。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• スープ

ナスキロは、ステーキの店である。 ナスキロ焼きと呼ばれる、サシが入った肉でもあっさりといただけるステーキが、1人200g出される。 ステーキが焼けるまで……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• イカ,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……

青山　ドンチッチョ

食堂とはかくあるべし。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ

食堂とはかくあるべし。 バンコ（カウンター）は、食べ慣れた大人のカップルで、皆好きなように飲み食いしている。 皆大声で喋りながら、食べ、飲み、酔い、どの席にも……

六本木「ブーケドフランス」。

洗濯日の料理。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• 郷土料理

日曜日という安息日が開けた、最初の楽しみはこの料理だった。 今日月曜日は、洗濯の日である。 朝ごはんを食べて洗濯に出る。 その時鍋に仕込んでいた料理を、パン……

大阪のフレンチ「プレスキル」

キャべツのデセール。

• 大阪,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

大阪のフレンチ「プレスキル」のデセール「キャべツと苺、 ヨーグルトムースのミルフィーユ 」キャベツの香りがイチゴと合う不思議。 ……

自由が丘　mondo

野生という繊細。

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ステーキ

本能の赴くまま、広大な草原を闊歩して、好きな時に好きなだけ、好きなものを食べて生き抜いたジビーフは、その名前からして粗野で野蛮そうである。 肉も荒……